豚肉とえのきのとろろそば

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豚肉とえのきのとろろそば

料理名 豚肉とえのきのとろろそば
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年11月17日(金)

 

新そばのこの時期に

「豚肉とえのきのとろろそば」の作り方のご紹介です。手作りのめんつゆで豚肉とえのきを煮てトッピングします。大和芋のすりおろしは金属製は色が変わり、アクが出てしまうため、セラミックやプラスチック製のおろし器を使うのがおすすめです。

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豚肉とえのきのとろろそばの材料(4人分)

 

生そば 4玉(480g)
めんつゆ(約5カップ分)
4+1/2カップ
昆布 (7~8cm角)1枚
削りがつお 1カップ(15g)
みりん 1/2カップ
しょうゆ 1/2カップ
豚肉(切り落とし) 200g
えのき茸 (大)1袋(200g)
大和芋 200g
万能ねぎ 4本
●塩、酢

 

 

豚肉とえのきのとろろそばの作り方

 

1、めんつゆを作ります。

鍋に分量の水(4+1/2カップ)、昆布((7~8cm角)1枚)、削りがつお(1カップ(15g))を入れて20分ほどつけます。みりん(1/2カップ)、しょうゆ(1/2カップ)を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮て、出てきたアクをとり、目の細かいザルでこします。

2、豚肉(切り落とし 200g)は大きければ一口大に切ります。沸騰した湯に塩少々を加え、豚肉を入れてひとゆでし、ザルに上げます。

3、えのき茸((大)1袋(200g))は根元を切り落とし、長さを半分に切り、バラバラにほぐします。大和芋(200g)は皮をむき、酢水(水5カップに酢小さじ2)に10分ほどつけて、水気をふいてすりおろします。万能ねぎ(4本)は小口切りにします。

4、(1)のめんつゆから1/2カップを鍋に入れ、(2)の豚肉とえのき茸を入れて、4~5分煮ます。

5、たっぷりの湯を沸かし、そばをほぐしながら入れ、袋の表示時間通りにゆでます。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよくきります。

6、器にそばを盛り、(4)と(3)の大和芋をのせます。(1)のめんつゆを2/3カップほどかけ、万能ねぎを散らします。

 

 

 

 


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