自家製厚揚げのきのこあんかけ

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自家製厚揚げのきのこあんかけ

自家製厚揚げのきのこあんかけ

料理名 自家製厚揚げのきのこあんかけ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月19日(金)

手作りの厚揚げにきのこあんをかけて

絹ごし豆腐で作る手作りの厚揚げにきのこあんをかけた「」の作り方の紹介です。揚げたての厚揚げは、外はカリッと、中はとろりと手造りならではの美味しさがあります。厚揚げが冷めてしまった場合、樹脂加工のフライパンで、弱火で表面がカリっと、中まで熱く、ぷっくり膨れるまでじっくり焼くとよいでしょう。

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自家製厚揚げのきのこあんかけの材料(4人分)

絹ごし豆腐 2丁(600g)
きのこあん
生椎茸 4枚(100g)
しめじ 1パック(100g)
舞茸 1パック(100g)
だし汁 2カップ
しょうゆ 大さじ2
みりん 小さじ1
片栗粉 大さじ1
しょうが 1かけ
万能ねぎ 3本
●油

自家製厚揚げのきのこあんかけの作り方

1、絹ごし豆腐(2丁(600g))は1丁ずつペーパータオルで包む。バットに平らなザルをのせ、豆腐を並べて置き、バット程度の軽い重石をのせる。この状態で冷蔵庫に一晩入れて水きりする。

※水切りの重石は約1kg、ゆっくり時間をかけて水切りします。

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2、生椎茸(4枚(100g))は石づきを除いて薄切りにする。しめじ(1パック(100g))、舞茸(1パック(100g))は小房に分ける。

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3、しょうが(1かけ)はすりおろす。万能ねぎ(3本)は小口切りにする。

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自家製厚揚げのきのこあんかけ4、(1)の豆腐を1丁を6等分のやっこに切る。揚げ油を170℃に熱して豆腐の半量を入れ、強めの中火でこんがり色づくまで7~8分かけて揚げる。

残りの豆腐も同様に揚げる(2回に分けて揚げたほうがきれいに揚がる)。

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自家製厚揚げのきのこあんかけ5、鍋にだし汁(2カップ)を入れて煮立て、(2)のきのこを加えてひと煮し、しょうゆ(大2)、みりん(小1)で調味し、倍量のだし汁で溶いた片栗粉(大1)でとろみをつける。

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自家製厚揚げのきのこあんかけ6、器に(4)を盛り、(5)のきのこあんをかけ、おろししょうがと万能ねぎをのせて、自家製厚揚げのきのこあんかけの完成。

※きのこあんは食べる直前にかけましょう。

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