紅白なます

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紅白なます

紅白なます

料理名 紅白なます
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 山脇 りこ
放送局 日本テレビ
放送日 2016年12月31日(土)

 

ごくごく細いせん切りに

「紅白なます」の作り方のご紹介です。大根とにんじんをこれ以上細く出来ないという位にごくごく細いせん切りにしましょう。大根とにんじんの量の見た目のバランスも大切、9:1または8:2がベストです。

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紅白なますの材料

 

大根 1/3本(500g)
にんじん 1/3本(50g)
甘酢
大さじ4
グラニュー糖 大さじ2
柚子の皮 少々
●塩

 

 

紅白なますの作り方

1、大きめのボウルに酢(大4)とグラニュー糖(大2)を入れ、よく混ぜてグラニュー糖を溶かします。

2、大根(1/3本(500g))は皮をむき、繊維を断ち切るようにピーラーでごく薄い輪切りにし、できるだけ細いせん切りにします。にんじん(1/3本(50g))は皮をむき、ピーラーでごく薄く斜めに輪切りにし、大根と同様にせん切りにします。

※なますは大根とにんじんをごくごく細いせん切りにします(これ以上細く出来ない~という位に)。

3、ボウルに(2)をそれぞれ入れ、大根には塩(大1)を、にんじんには塩(小1/2)をふり、よく混ぜて10分ほどおきます。

※塩をまぶしてしんなりさせ流水で洗って臭みを除き、さらしに包んで水気をしっかり絞ること(一度に絞らず、数回に分けて)。

4、大根はザルに上げて水気をきり、流水でしっかりもみ洗いし、水に30秒ほどつけて大根臭さをとり、水気をきります。さらしに大根をひとつかみほどをのせて包み、ギュッとねじって水気を絞ります。数回に分けてしっかり絞り、大根を手にのせて立つくらいが理想。(1)の甘酢に入れ、残りも同様にします。

5、にんじんもザルに上げて水気をきり、大根と同様に水にさらしてにんじん臭さをとり、さらしでしっかり水気を絞って甘酢に入れます。

紅白なます

6、甘酢に入れた大根、にんじんを混ぜ合わせ、冷蔵庫に半日おいて味をなじませます。

7、器に盛り、柚子の皮(少々)のせん切りをのせます。

紅白なます

※なますは大根とにんじんの量の見た目のバランスも大切、9:1または8:2がベストです。

●保存容器に入れて冷蔵庫へ。1週間ほど保存可能。

 


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