白身魚の寒天寄せ

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白身魚の寒天寄せ

白身魚の寒天寄せ

料理名 白身魚の寒天寄せ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年8月22日(火)

 

鯛などを冷やし固めて

「白身魚の寒天寄せ」の作り方のご紹介です。白身魚を木くらげ、にんじん、オクラを加えて寒天で冷やし固めた見た目にも涼しげな一品。魚や野菜をだし汁で下煮をしておくのがおいしさのポイント!

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白身魚の寒天寄せの材料(4人分 14×11cm×高さ5cmの容器1台分〈約600ml〉)

 

白身魚(刺身用・鯛など) 100g
少々
小さじ2
寒天液
粉寒天 5g
だし汁 3カップ
小さじ2/3
しょうゆ 小さじ2/3
みりん 小さじ2
木くらげ(乾燥) 2g
にんじん 1/5本(30g)
オクラ 2本(20g)
だし汁 1カップ
おろしわさび 適量
●塩、しょうゆ

 

 

白身魚の寒天寄せの作り方

1、白身魚(刺身用・鯛など 100g)は薄いそぎ切りにし、塩(少々)、酒(小2)をふって10分ほどおきます。

白身魚の寒天寄せ

2、木くらげ(乾燥 2g)は水でもどし、洗って石づきを除き、せん切りにします。にんじん(1/5本(30g))はせん切りにします。オクラ(2本(20g))はガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をふってもみ、洗って小口切りにします。

3、鍋にだし汁1カップ、塩、しょうゆ各少々を入れて温め、(1)をさっと煮て、火が通ったら取り出します。続けて(2)を入れ、2~3分煮てとり出し、汁気をきります。

白身魚の寒天寄せ

●煮汁は、ねぎなどを散らして吸いものなどにしてもよい。

4、寒天液を作ります。

別の鍋にだし汁(3カップ)を入れ、粉寒天(5g)をふり入れ、混ぜながら煮ます。煮立ったら塩(小2/3)、しょうゆ(小2/3)、みりん(小2)を加えます。さらに混ぜながら2分ほど煮溶かし、火を止めて粗熱をとります。

5、容器は一度ぬらして水気をきり、(4)の2/3量を流し入れます。

(3)の木くらげ、にんじん、オクラを加え、軽くほぐして全体に行き渡らせます。上に白身魚を並べ、残りの(4)を流し入れます(固まってしまったら、弱火にかけて煮溶かす)。

白身魚の寒天寄せ

6、粗熱をとり、氷水をはったバットに入れて表面を冷やし固めてから、冷蔵庫で30分ほど冷やします。

容器からとり出し、4等分に切って器に盛り、おろしわさび(適量)を添えます。

白身魚の寒天寄せ

 


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