焼きさわらのちらしずし

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焼きさわらのちらしずし

焼きさわらのちらしずし

料理名 焼きさわらのちらしずし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年3月3日(木)

 

具だくさんのちらし寿司

雛祭りにピッタリ!「焼きさわらのちらしずし」の作り方のご紹介です。春の魚「さわら」と油揚げやにんじん、レンコンなどと合わせた具だくさんのちらし寿司に仕上げます。

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焼きさわらのちらしずしの材料(4~6人分)

 

2合
すし酢
1/4カップ
小さじ1
砂糖 大さじ1
さわら 3切れ(300g)
少々
れんこん 100g
油揚げ 2枚(100g)
にんじん 1本(100g)
だし汁 1+1/2カップ
少々
しょうゆ 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ2
2個
絹さや 30g
少々
甘酢
1/3カップ
だし汁 大さじ3
砂糖 大さじ2
少々
●塩、油

 

 

焼きさわらのちらしずしの作り方

1、米(2合)は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、ここから1/4カップの水をとり除いて普通に炊く。

※米を炊くときはすし酢の分量分(1/4カップ)水分を取り除いて炊きます。

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2、すし酢の酢( 1/4カップ)、塩(小1)、砂糖(大1)を合わせて混ぜておく。甘酢も酢(1/3カップ)、だし汁(大3)、砂糖(大2)、塩(少々)を合わせて混ぜ、半量ずつに分けておく。

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焼きさわらのちらしずし3、油揚げ(2枚(100g))は熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って短冊切りにする。にんじん(1本(100g))も短冊切りにする。ともに鍋に入れ、だし汁(1+1/2カップ)を加えてひと煮し、塩(少々)、しょうゆ(大1+1/2)、砂糖(大2)で調味して汁気がなくなるまで煮含める。

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焼きさわらのちらしずし4、さわら(3切れ(300g))は塩(少々)をふって4~5分おき、魚焼きグリルで焼く。皮と骨をとり除き、身を粗くほぐし、(2)の一方の甘酢につける。

※さわらは焼きすぎないように(パサパサになる)、熱いうちに骨と皮を取り除き甘酢に浸します。

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5、れんこん(100g)は皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさらす。水気をきって沸騰した湯でさっとゆで、水気をきって残りの甘酢につける。

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6、卵(2個)は塩(少々)を加えて溶きほぐし、油(少々)をひいた卵焼き器に薄く流し、薄焼き卵2枚を焼く。粗熱がとれたらせん切りにする(錦糸卵)。絹さや(30g)は塩ゆでしてせん切りにする。

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7、(1)が炊き上がったら飯台に移し、すし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜ、さらに(3)を加えて混ぜる。

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焼きさわらのちらしずし8、器に盛り、さわらとれんこんの汁気をきって散らし、錦糸卵と絹さやを飾り、焼きさわらのちらしずしの完成。

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