汁なし担々麺

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汁なし担々麺

汁なし担々麺

料理名 汁なし担々麺
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2017年9月8日(金)

 

豆チを加えてタレにうま味&深み

「汁なし担々麺」の作り方のご紹介です。手作りラー油とたれが味の決め手!ラー油の唐辛子と山椒は水にふやかして辛みと赤みをひき出しましょう。

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汁なし担々麺の材料(4人分)

 

中華生めん 3玉(390g)
香菜 50g
ラー油 適量
たれ
干しえび 15g
1/2カップ
豚ひき肉 100g
豆チ 大さじ1(9g)
大さじ2
1カップ
みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
砂糖 小さじ1
練り白ごま 大さじ1
ラー油
粉唐辛子(粗びき) 大さじ1
粉山椒(好みで) 少々
小さじ1/3
ごま油、油 各大さじ1+1/2
にんにくのみじん切り 1かけ分
しょうがのみじん切り 1かけ分
花椒 小さじ1~2

 

 

汁なし担々麺の作り方

【ラー油の作り方】

(1)耐熱ボウルに粉唐辛子(粗びき 大1)と粉山椒(好みで 少々)を入れて混ぜ、分量の水(小1/3)を加えてふやかし、混ぜます。

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(2)小鍋にごま油、油(各大1+1/2)、にんにくのみじん切り(1かけ分)、しょうがのみじん切り(1かけ分)、花椒(小1~2)を入れて火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火で5分煮ます。

最後に火を強めて香りを立たせ、(1)に加えて混ぜ、冷めるまでおきます。

汁なし担々麺

●常温で2週間保存が可能。

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1、たれを作ります。干しえび(15g)は分量の湯(1/2カップ)につけてもどします。みじん切りにし、つけた湯に戻し入れておきます。

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2、豆チ(大1(9g))はみじん切りにします。

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3、鍋に豚ひき肉(100g)、豆チ、酒(大2)を入れて混ぜ、火にかけて菜箸で混ぜながら火を通し、パラパラになったら、分量の水(1カップ)を加えます。

煮立ったら、アクを除き、(1)を湯ごと加えて中火で6~7分煮ます。

汁なし担々麺

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4、みそ(大1)、しょうゆ(大2)、酢(大2)、砂糖(小1)、練り白ごま(大1)を加えて混ぜ、2~3分煮ます。

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5、香菜(50g)は葉を摘み、茎はみじん切りにします。

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6、たっぷりの熱湯で中華生めん(3玉(390g))を袋の表示時間より少し短めに固めにゆでます。

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7、温めた器に熱い(4)を等分に入れ、湯をしっかりきった中華めんを等分に入れて香菜をのせます。好みの量のラー油(適量)をかけ、よく混ぜて食べます。

汁なし担々麺

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