根菜のベジカレー

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根菜のベジカレー

料理名 根菜のベジカレー
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年11月24日(金)

 

ヘルシー!根菜たっぷりカレー

「根菜のベジカレー」の作り方のご紹介です。肉類の入らないカレーです、根菜を大ぶりに切るのがポイント!玄米ご飯と合わせてヘルシーにいただきます。

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根菜のベジカレーの材料(4人分)

 

玄米ごはん
玄米 2合(360ml)
360~400ml
少々
玉ねぎ 1+1/2個(300g)
トマト 1個(150g)
ごぼう 1/2本(100g)
れんこん 1節(200g)
かぼちゃ 正味250g
にんじん 2/3本(100g)
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
カレー粉 大さじ2
小麦粉 大さじ2
ローリエ 1/2枚
小さじ2
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
●バター、油

 

 

根菜のベジカレーの作り方

1、玄米を炊きます。

玄米(2合(360ml))はさっと洗ってザルに上げます。圧力鍋に玄米と分量の水(360~400ml)、塩(少々)を入れ、全体を混ぜます。ふたをして強めの中火にかけます。圧力がかかったら、弱火で約30分炊きます。

火を止め、そのまま圧が抜けるまでおきます(各圧力鍋の表示に従って炊きます)。

●圧力鍋がない場合は、炊飯器の玄米モードで、表示通りに炊く。

2、玉ねぎ(1+1/2個(300g))は薄切りにします。トマト(1個(150g))は1cm角に切ります。ごぼう(1/2本(100g))は皮をきれいに洗い、一口大の長めの乱切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げます。れんこん(1節(200g))は皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと水に通してザルに上げます。かぼちゃ(正味250g)は種とワタをとり除き、一口大に切ります。にんじん(2/3本(100g))は皮をむき、一口大の乱切りにします。

3、フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火にし、ふたをしてときどき混ぜながら蒸し炒めにします。5分ほどしてしんなりしてきたらふたをとり、さらに混ぜながら炒めます。

鍋底に薄く焦げ色がついてきたら、水少々を加え、木ベラで焦げをこそげとり、玉ねぎにからめるようにして5分ほど炒めます。

4、(3)にバター大さじ1、おろしにんにく(小1)としょうがを加えて香りよく炒め、ごぼう、にんじん、れんこんを加えて2~3分炒めます。

全体がなじんだらカレー粉(大2)をふり入れ、香りが立ったら小麦粉(大2)を加えてさらに炒めます。粉っぽさがなくなったら水3カップを加え、木ベラで鍋底をこすりながら煮立てます。

5、トマトを加え、アクをざっととり、ローリエ(1/2枚)を加え、ふたをしてときどき混ぜながら弱火で6~7分煮ます。

6、野菜に竹串が通るくらいになったら、かぼちゃを加え、塩(小2)、こしょう(少々)、しょうゆ(大1)、ガラムマサラ(小1)を加えます。ふたをしてかぼちゃがやわらかくなり、味がなじむまで10分ほど煮て、仕上げにバター大さじ1を加えます。

7、器に(1)のごはんを盛り、(6)をかけます。

 


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