枝豆豆腐

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枝豆豆腐

料理名 枝豆豆腐
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年8月15日(月)

 

枝豆で手作り豆腐を

「枝豆豆腐」の作り方のご紹介です。ゼラチンと粉寒天の2種を使うところが、ほどよい固さとなめらかな口あたりにするポイント!

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枝豆豆腐の材料(4人分 14×11cm×高さ5cmの容器1台分(約600ml)

 

枝豆(さやつき) 250g(正味100g)
豆乳 2カップ
粉ゼラチン 5g
だし汁 大さじ3
だし汁 2/3カップ
小さじ1/2
粉寒天 2g
うまだし
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
だし汁 大さじ2
おろしわさび 適量

 

 

枝豆豆腐の作り方

1、冷たいだし汁(大3)に粉ゼラチン(5g)をふり入れ、10分以上おく。

 

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2、鍋に湯を沸かし、枝豆(さやつき 250g(正味100g))を入れてやわらかくなるまで7~8分ゆで、ザルに上げて冷ます。さやから出し、薄皮も除く。

 

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3、ミキサーに(2)、だし汁2/3カップを入れ、1~2分かけてなめらかにする。

 

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4、(3)を鍋に移し、豆乳(2カップ)、塩(小1/2)、粉寒天(2g)の順に加えてそのつどよく混ぜて、中火にかける。沸騰したら弱火にし、混ぜながら1~2分煮て寒天を溶かす。

 

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5、鍋を火からはずし、(1)を加えて混ぜながらゼラチンを溶かし、冷たい水に鍋底をつけて、混ぜながら冷ます。とろみがついたら、一度ぬらして水気をきった容器に流し入れる。粗熱がとれたら、冷蔵庫に30分入れて冷やし固める。

※鍋底を氷水に当て、冷ましながら混ぜ、とろみをつけること(こうすると分離しない)。

※型に流したら、表面に浮いた泡はスプーンですくって取り除いてから冷蔵庫に入れること。

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6、うまだしの下記材料を混ぜ合わせる。

しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
だし汁 大さじ2

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7、(5)を容器からとり出し、4等分に切って器に盛り、(6)をかけておろしわさび(適量)を添えて、枝豆豆腐の完成。CIMG7981

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