本格ババロア フランボワーズソース

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本格ババロア フランボワーズソース

本格ババロア フランボワーズソース

料理名 本格ババロア フランボワーズソース
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 若山 曜子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年10月3日(土)

 

手作りのフランボワーズソースも添えて

作ってみたい人気のあのお菓子というテーマで、「本格ババロア フランボワーズソース」の作り方の紹介です。今回は、手作りのフランボワーズソースも添えていただきます。

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本格ババロア フランボワーズソースの材料(容量400mlの型1個分)

 

ババロア生地
粉ゼラチン 5g
大さじ1+1/2
(アングレーズソース)
卵黄 3個分
グラニュー糖 50g
牛乳 250ml
バニラビーンズ 1/3本
生クリーム 100ml
グラニュー糖 大さじ1/2
(フランボワーズソース)
フランボワーズ(冷凍) 100g
グラニュー糖 大さじ2
レモン汁 小さじ2

 

 

本格ババロア フランボワーズソースの作り方

●下準備

分量の水(大1+1/2)に粉ゼラチン(5g)をふり入れてふやかす。バニラビーンズ(1/3本)はさやを2枚に切り裂き、中の種をしごき出す。

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1、ババロア生地を作る。アングレーズソースを作る。ボウルに卵黄(3個分)を入れてグラニュー糖(50g)を加え、すぐに泡立て器で混ぜる。グラニュー糖のザラザラが溶けてなくなればよい。

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鍋に牛乳(250ml)を入れ、バニラビーンズのさやと種を加えて弱火にかけ、沸騰直前まで温めたら(1)に半量ほどを加えてよく混ぜ、これを再び鍋に戻す。

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(2)を弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながらとろみがつくまで火を通す。ゴムベラについた液を指でしごいてみて、指の跡が残るようになればよい。

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アングレーズソースを火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて手早く混ぜ、ザルでこしてボウルに入れる。

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ボウルの底を氷水に当て、ゴムベラで混ぜながらもったりとするまで冷やす。ゴムベラですくって落としてみて、落とした跡が一瞬残ってすぐに消える状態になればよい。

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本格ババロア フランボワーズソース別のボウルに生クリーム(100ml)を入れ、グラニュー糖(大1/2)を加えて九分立てにする。ここに(5)の1/3量を加えて手早く混ぜてから、(5)に戻してしっかりと混ぜる。

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2、型に流して冷やし固める。ババロア生地を型に流し入れ、冷蔵庫に入れて半日以上冷やし固める。

型から出すときは、ボウルに湯を入れて型をさっとつけ、縁をナイフでそっとはずしてとり出す。

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本格ババロア フランボワーズソース3、フランボワーズソースを作る。フランボワーズ(冷凍 100g)は凍ったまま耐熱ボウルに入れ、グラニュー糖(大2)を加えてざっと混ぜ、電子レンジ(500W)に約3分(フツフツしてくるまで)かける。ザルでこし、レモン汁(小2)を混ぜて冷やす。

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本格ババロア フランボワーズソース器に盛ったババロアにフランボワーズソースを添えて、本格ババロア フランボワーズソースの完成。

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