春雨入りハンバーグ

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春雨入りハンバーグ

春雨入りハンバーグ

料理名 春雨入りハンバーグ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月23日(火)

 

春雨がプリッと食感をプラス!

「春雨入りハンバーグ」の作り方の紹介です。パン粉の代わりに春雨をつなぎに使っているのが特徴のハンバーグです。春雨が肉だねのうま味を吸って、プリっとした食感になります。たれには今回かぼすを使いますが、代わりにすだちでもOK!

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春雨入りハンバーグの材料(4人分)

 

豚ひき肉 500g
玉ねぎ 1個(200g)
大さじ1
2個
大さじ3
小さじ1
こしょう 少々
春雨 40g
大さじ2
大根おろし 350g
万能ねぎ 6~7本
(たれ)
みりん 大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ2
だし汁 大さじ1+1/2
かぼすの絞り汁 大さじ1+1/2
●油

 

 

春雨入りハンバーグの作り方

1、玉ねぎ(1個(200g))はみじん切りにし、小さめの耐熱ボウルに入れて油(大1)を混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に6分かける。とり出して全体を混ぜ、冷ましておく。

※玉ねぎは電子レンジ加熱で‘炒め玉ねぎ’を作ります。

2、大きめのボウルに豚ひき肉(500g)、(1)の玉ねぎ、卵(2個)、水(大3)、塩(小1)、こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまで練る。

春雨入りハンバーグ3、春雨(40g)をさっと水につけ、ハサミで5~6cm長さに切り、(2)に加える。春雨がたねになじむようによく混ぜ、4等分してそれぞれざっと丸める。

※春雨は戻さずに切って混ぜるので、肉だねの水分量が多めになっています。

春雨入りハンバーグ4、フライパン(直径28cm)に油(大1/2)を強めの中火で熱し、(3)を1個ずつ長径13~14cmの薄い小判形に整え直して入れる。片面を2分こんがり焼き、返して1分焼く。

さらに酒(大2)をまわし入れ、ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。

※焼き上がりは弾力が出ているかさわって確認します(不安なときは竹串を刺して透明にな肉汁が浮いてきたらOK)。

5、たれを作る。耐熱ボウルにみりん(大1+1/2)を入れ、ラップなしで電子レンジに1分かけ、しょうゆ(大2)、だし汁(大1+1/2)、かぼすの絞り汁(大1+1/2)を加えて混ぜる。

※たれのかぼすの代わりにすだちでもOK。

春雨入りハンバーグ6、器に(4)を盛り、水気をきった大根おろし(350g)をのせ、小口切りにした万能ねぎ(6~7本)を散らし、(5)のたれをかけて、春雨入りハンバーグの完成。


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