新ごぼうと桜えびのかき揚げ

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新ごぼうと桜えびのかき揚げ

新ごぼうと桜えびのかき揚げ

料理名 新ごぼうと桜えびのかき揚げ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年3月29日(火)

 

香りが楽しめる春らしいかき揚げ

香りが楽しめる「新ごぼうと桜えびのかき揚げ」の作り方のご紹介です。桜えびは乾燥のまま揚げると焦げ易く、苦くなるので必ず湿らせておきます。ごぼうの切り方が太いと火が通る前に桜えびが焦げてしまうので、細めのせん切りにし、長く水にさらさないようにしましょう。

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新ごぼうと桜えびのかき揚げの材料(4人分)

 

新ごぼう 150g
桜えび(乾物) 35g
三つ葉 1わ(50g)
卵1個+水 3/4カップ
小麦粉 80g
天つゆ
だし汁 3/4カップ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
●小麦粉、油

 

 

新ごぼうと桜えびのかき揚げの作り方

1、新ごぼう(150g)はタワシで皮をこすって洗い、斜め薄切りにしてからせん切りにし、水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。

※ごぼうは細めのせん切りに!ごぼうが太いと火が通る前に桜えびが焦げてしまいます。

※せん切りごぼうは長く水にさらさないこと。

2、桜えび(乾物 35g)は水(小2)をふりかけて湿らせる。三つ葉(1わ(50g))は2~3cm長さに切る。

※桜えびは乾燥のまま揚げると焦げ易く、苦くなるので必ず湿らせておくこと。

3、ボウルに(1)と(2)を入れて小麦粉(大2)をふり入れ、よく混ぜる。

※衣をまぶす前に材料に小麦粉を全体にまぶしておくことが上手に揚げるコツ(これがつなぎ役に)。

新ごぼうと桜えびのかき揚げ4、計量カップに卵を割り入れ、水を加えて3/4カップにし、別のボウルに入れる。小麦粉(80g)をふり入れて混ぜ合わせて衣を作り、(3)を入れて全体に混ぜ合わせる。

新ごぼうと桜えびのかき揚げ5、揚げ油を中温(170℃くらい)に熱し、(4)をスプーンですくい入れ、少し固まったら箸で広げるようにして油を通し、両面を4~5分かけてカリッと揚げる。

6、鍋にだし汁(3/4カップ)、しょうゆ(大2)、みりん(大2)を合わせて温める。

新ごぼうと桜えびのかき揚げ7、5の油をよくきって器に盛り、6の天つゆを添えて、新ごぼうと桜えびのかき揚げの完成。


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