塩鮭と野菜の汁もの

スポンサーリンク

塩鮭と野菜の汁もの

塩鮭と野菜の汁もの

料理名 塩鮭と野菜の汁もの
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月2日(火)

 

塩鮭、昆布、煮干しの3つのうま味

塩鮭、昆布、煮干しの3つのうま味がたっぷり出た具だくさんの汁「塩鮭と野菜の汁もの」の作り方です。ごぼうは魚と相性がよいので、少量でも加えたほうがおいしいのでお忘れなく。

スポンサーリンク

塩鮭と野菜の汁ものの材料(4人分)

 

塩鮭(甘塩) 2切れ(150g)
大根 80g
にんじん 40g
ごぼう 30g
白菜 2~3枚(120g)
長ねぎ(青い部分) 10cm
だし汁
煮干し 25g
だし昆布 (8cm角)1枚
5カップ
大さじ1
小さじ2/3~1

 

 

塩鮭と野菜の汁ものの作り方

1、煮干し(25g)は頭と腹ワタをとり除き、だし昆布 (8cm角)1枚とともに鍋に入れ、分量の水(5カップ)を加えて30分以上つけておく。

2、塩鮭(甘塩 2切れ(150g))は2cm大に切り、熱湯にさっとくぐらせてザルに上げる。

※鮭は身の締まったものは塩気が強いので巾を小さめに切ります。

※鮭はさっと熱湯にくぐらせておくことがポイント(生臭みを除く)。

3、大根(80g)、にんじん(40g)は5~6mm厚さのいちょう切りにする。ごぼう(30g)はタワシで皮をこすって洗い、太ければ縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさっとさらして水気をきる。

4、白菜(2~3枚(120g))は葉元は2cm幅に切り、葉先はざく切りにする。長ねぎ(青い部分 10cm)は小口切りにする。

塩鮭と野菜の汁もの5、(1)を火にかけ、煮立ったら煮干し、昆布をとり出す。(3)の根菜、白菜の葉元を入れて弱火で15分煮る。

※煮汁は澄んだ状態に仕上げることがカギ。グラグラ煮立てたりしない。

塩鮭と野菜の汁もの6、酒(大1)を加え塩鮭、白菜の葉先、長ねぎも加えてひと煮し、味をみて塩(小2/3~1)で調味する。

塩鮭と野菜の汁もの7、椀に盛り、塩鮭と野菜の汁ものの完成。

 


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ