塩肉じゃが

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塩肉じゃが

塩肉じゃが

料理名 塩肉じゃが
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年4月5日(火)

 

塩味の肉じゃが

「塩肉じゃが」の作り方のご紹介です。ホクホクとした男爵いもと新タマネギをあっさりとした味に仕上げます。シンプルな味付けで素材の味を楽しみます。新にんじんを加えて彩をアップさせてもよいでしょう。

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塩肉じゃがの材料(4人分)

 

豚肉(切り落とし) 200g
じゃが芋(男爵) 3個(450g)
新玉ねぎ 2個(400g)
スナップえんどう 100g
大さじ3
みりん 大さじ2
小さじ1+1/3
●油

 

 

塩肉じゃがの作り方

1、じゃが芋(男爵 3個(450g))は皮をむいて5~6等分の一口大に切る。新玉ねぎ(2個(400g))は2cm幅のくし形に切り、バラバラにほぐす。スナップえんどう(100g)は両側の筋をとる。

※じゃが芋はホクホクとした男爵がおすすめ、少し大きめに切ります。

※玉ねぎのとろりとした甘みは調味役のように引き出されるので、新玉ねぎを求めること。

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2、豚肉(切り落とし 200g)は大きいものは食べやすく切る。

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塩肉じゃが3、フライパンに油(大1)を熱し、じゃが芋を入れて3分ほど炒め、じゃが芋が少し透き通ってきたら新玉ねぎを加えて炒める。

全体に油がまわったら豚肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら水(1カップ)を加える。

※じゃが芋はすき通るまで炒めた後、豚肉は完全に火を通しておくとアクが出にくくなります(アクとりの手間が省ける)。

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塩肉じゃが4、煮立ったら酒(大3)、みりん(大2)、塩(小1+1/3)を入れ、落としぶたをして弱めの中火でじゃが芋がやわらかくなるまで12~15分煮る。

最後にスナップえんどうを加え、再び落としぶたをして4~5分煮る。

※スナップえんどうに火が通ったら、じゃが芋の固さはお好みで加減して煮上げましょう(じゃが芋の形を残すか煮崩れるまで煮るか)。

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塩肉じゃが5、器に盛り、塩肉じゃがの完成。


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