冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮

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冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮

料理名 冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2014年9月11日(木)

 

うま味、酸味、辛みの三拍子

冬瓜、えび、豚ひき肉の旨みがいい味わいとなる「冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮」の作り方のご紹介です。スープには、煮干しもつけて旨みを移します。うま味、酸味、辛みの三拍子揃ったスープで、温まりましょう。

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冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮の材料(4人分)

 

冬瓜 600g(正味400g)
えび(無頭) 150g
塩、こしょう 各少々
酒、片栗粉 各小さじ1+1/2
豚ひき肉 150g
しょうが 1/2かけ
万能ねぎ 4~5本
煮干し 20g
3カップ
小さじ1
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ2
片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
黒酢 大さじ1
ラー油 大さじ1/2
ごま油 大さじ1

 

 

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮の作り方

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮1、煮干し(20g)は頭と内臓をとり除いて身を半分に裂き、鍋に分量の水(3カップ)とともに入れて30分以上つけておく。

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮2、冬瓜(600g(正味400g))は種とワタを除いて皮をむき、2cm角に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水と塩(少々)を加えて火にかけ、竹串がスッと通るようになるまで15分ほどゆでてザルに上げる。

※冬瓜は必ず水からゆでておきます(やわらかくなるまで火を通す)。

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮3、えび(無頭 150g)は塩水で洗い、殻をむいて背ワタをとり、水気をふいて粗く刻み、塩、こしょう(各少々)、酒、片栗粉(各小1+1/2)をふって下味をつける。

4、しょうが(1/2かけ)はせん切りにし、万能ねぎ(4~5本)は1cm長さに切る。

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮5、(1)の鍋を火にかけて温める。

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮6、中華鍋にごま油(大1)を熱し、豚ひき肉(150g)としょうがを入れてざっと色が変わるまで炒め、(3)のえびを加えて炒め合わせる。

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮ザルでこした(5)を加え、煮立ったらアクをすくいとり、塩(小1)、こしょう(少々)、しょうゆ(小2)で調味する。

※調味をする前にアクを取り除くこと。

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮7、(6)に冬瓜と万能ねぎを加えてひと煮し、水溶き片栗粉(小2(片栗粉を同量の水で溶く)でとろみをつけ、仕上げに黒酢(大1)とラー油(大1/2)を加える。

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮

冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮

8、器に盛り、好みでさらにラー油をふり冬瓜とえびの酸辣湯(サンラータン)煮の完成。


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