レモンメレンゲパイ

レモンメレンゲパイ

料理名 レモンメレンゲパイ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 若山 曜子
放送局 日本テレビ
放送日 2018年3月31日(土)

 

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「レモンメレンゲパイ」の作り方のご紹介です。

レモンメレンゲパイの材料(直径21cmのパイ皿1台分)

 

生地
冷凍パイシート(20×20cm) 1枚
レモンクリーム
グラニュー糖 100g
コーンスターチ 大さじ2
レモン(国産)の皮のすりおろし 1個分
レモン汁3個分+水 150ml
卵黄 2個分
2個
バター(食塩不使用) 15g
メレンゲ
卵白 2個分
グラニュー糖 50g

 

 

レモンメレンゲパイの作り方

1、レモンクリームを作る

卵黄(2個分)と卵(2個)を合わせて溶きほぐしておきます。

ボウルにグラニュー糖(100g)とコーンスターチ(大2)を入れて混ぜ、レモン(国産)の皮のすりおろし(1個分)を合わせ、レモン汁3個分+水 150mlを少しずつ加えながら、泡立て器でコーンスターチが溶けるまで混ぜます。

さらに卵液を加えてよく混ぜます。

(1)を小鍋に移して弱火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで火を通します。

温まってきたらゴムベラに替えてさらに混ぜながら、ぽってりとしたとろみがつくまで火を通します。

火を止め、バター(食塩不使用 15g)を混ぜて余熱で溶かし、ザルでこしてバットにとります。

ラップを表面に貼りつけるようにかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて1時間以上冷やします。

2、パイ生地を焼く

冷凍パイシート(20×20cm 1枚)はめん棒で軽くのばし、パイ皿にのせて内側に沿わせて敷き込みます。

パイシートの四方の角を切り落とし、縁を折りたたみながらフリルをつけて形作り、フォークで底面全体を突いてピケします。

オーブンシートを敷いて製菓用の重石をのせ、180℃に予熱したオーブンで20分焼き、オーブンシートと重石を除いてさらに10分焼きます。

3、メレンゲを作る

ボウルに卵白(2個分)を入れ、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てます。グラニュー糖(50g)を数回に分けて加えながら、そのつどよく泡立てて、角が立つくらいの状態に泡立てます。

 

4、仕上げて焼く

2のパイ生地に1のレモンクリームを入れ、ゴムベラで平らにならします。その上に3のメレンゲをのせてならし、スプーンの背を当てて角を立てながら、好みに形作ります。

220℃に予熱したオーブンに入れ、メレンゲに薄く焼き色がつくまで3~4分焼きます。

5、完成。

 

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