ミートパイ

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ミートパイ

ミートパイ

料理名 ミートパイ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2017年3月24日(金)

 

手作りのミートパイ

「ミートパイ」の作り方のご紹介です。フィリングは熱いと生地がダレてしまうので、必ず完全に冷ましてからパイ生地にのせましょう。フィリングにはケチャップ、中濃ソース、オイスターソースを入れて、ドミグラスソースのような味わいに仕上げます。

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ミートパイの材料(6人分)

 

パイ生地(直径24cmのパイ皿1台分)
薄力粉 200g
強力粉 100g
バター(食塩不使用) 200g
100ml
小さじ1
フィリング
牛ひき肉 300g
玉ねぎ 1個(200g)
生マッシュルーム 2パック(200g)
赤ワイン 大さじ3
小麦粉 大さじ2
小さじ1/3
トマトケチャップ 大さじ2
中濃ソース 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
溶き卵 適量
●打ち粉(強力粉)、油

 

 

ミートパイの作り方

下準備

●バター(食塩不使用 200g)は1cm角に切り、冷やしておきます。

●パイの分量の水(100ml)と塩(小1)を混ぜ合わせ、冷やしておきます。

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1、パイ生地を作ります。フードプロセッサーに薄力粉(200g)と強力粉(100g)を入れてパルス(断続的に)で2~3秒攪拌します。バターを加え、あずきくらいの大きさになるまで攪拌します。

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2、冷やした塩水を加え、ポロポロした状態になるまで攪拌します。

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3、(2)をポリ袋に入れ、1つにまとまるように袋の上から押し固め、平らな四角に整え、冷蔵庫で1時間~一晩休ませます。

ミートパイ

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4、フィリングを作ります。

玉ねぎ(1個(200g))はみじん切りにし、生マッシュルーム 2パック(200g)は薄切りにします。

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5、フライパンに油(大さじ1/2)を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら、牛ひき肉(300g)を加えてパラパラになるまで炒めます。

マッシュルームを加えてしんなりするまで炒め、赤ワイン(大3)を加えて煮立てます。

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6、小麦粉(大2)をふり入れて炒め、粉っぽさがなくなったら、塩(小1/3)、トマトケチャップ(大2)、中濃ソース(大1/2)、オイスターソース(小1)を加えて混ぜ、ふたをして弱火で15分煮ます。完全に冷ましておきます。

※フィリングにケチャップ、中濃ソース、オイスターソースが入るとドミグラスソースのような味わいに!

※フィリングは必ず完全に冷ましてからパイ生地にのせること(熱いと生地がダレてしまう)。

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7、打ち粉をした台に(3)をとり出し、めん棒で長方形(20×40cm)にのばし、向こう側から1/3のところで折り、手前を折り重ねて3つ折りにします。

90度回転させて、再び長方形にのばし、向こう側から1/4のところで折り、手前も同様に折り、さらに折って4つ折りにします。

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8、(7)を90度回転させてもう1回繰り返し、めん棒で軽くのばしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

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9、(8)を2等分し、めん棒でパイ皿よりひとまわり大きく3mm厚さにのばします。パイ皿にかぶせて敷き込み、(6)のフィリングを平らに広げ、生地の縁に溶き卵(適量)をハケでぬります。

ミートパイ

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10、残りの生地を同じサイズにのばし、(9)にかぶせます。空気を抜くように押さえて、縁をはりつけます(途中で生地がだれるときは、冷蔵庫でいったん冷やす)。はみ出た生地をナイフでカットします。

縁にフォークの背を押しつけて筋をつけ、上面に溶き卵をぬり、ナイフで数か所切り目を入れます。

※上にかぶせる生地は必ず空気を抜くようにおき(焼いたときに膨れ上がらないように)、フォークでしっかりくっつけること(同じ強さで筋をつける)。

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11、220℃に予熱したオーブンで10分焼き、180℃に下げてさらに60分焼きます。

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12、ミートパイの完成。

ミートパイ


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