マーボー豆腐

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マーボー豆腐

マーボー豆腐

料理名 マーボー豆腐
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年9月28日(木)

 

定番のマーボー豆腐を

「マーボー豆腐」の作り方のご紹介です。豆腐は下ゆでをして余分な水分を抜き、煮る時間も短く、煮崩れを防ぎます。豆腐はゆでたての温かいうちに仕上げたいので、薬味を炒め始めるのと同時にゆでるとよいでしょう。

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マーボー豆腐の材料(4人分)

 

絹ごし豆腐 1丁(400g)
豚ひき肉 150g
花椒 小さじ1/2
にんにくのみじん切り 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
甜麺醤 大さじ1+1/2
1カップ
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
小さじ1/2
こしょう 少々
長ねぎのみじん切り 大さじ3
片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
ごま油 小さじ1
●塩、油

 

 

マーボー豆腐の作り方

1、花椒(小1/2)は包丁で粗く刻みます。片栗粉(大1+1/2(倍量の水で溶く))は水で溶いておきます。

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2、絹ごし豆腐(1丁(400g))は2cm角に切ります。熱湯4カップに塩小さじ1/2を入れ、豆腐を加え、豆腐が浮いてくるまで3~4分ゆでます。

マーボー豆腐

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3、中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り(小1)、花椒を弱火で炒めます。香りが立ったら豚ひき肉(150g)を加え、強めの中火で炒め、肉の色が変わって脂が透明になったら中央をあけ、豆板醤(小1/2)を入れてよく炒めます。

豆板醤の香りが立ったら甜麺醤(大1+1/2)を加えて炒め、全体になじんだら分量の水(1カップ)を加えて煮立てます。

マーボー豆腐

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4、(2)の豆腐をザルに上げて水気をきって(3)に加え、酒(大1)、しょうゆ(大1)を鍋肌から加え、塩(小1/2)、こしょうも加えて中火で1~2分煮ます。

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5、長ねぎのみじん切り(大3)、1の水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮ます。ごま油(小1)をまわし入れ、火を止めます。

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6、完成。

マーボー豆腐

 


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