ポッサム

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ポッサム

料理名 ポッサム
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2016年12月21日(水)

 

豚肉と具材を葉に包んで

「ポッサム」の作り方のご紹介です。ゆでた豚肉をえごまの葉に包んでいただきます。ゆで豚は鍋選びも大切です。豚肉がやっと入るくらい(ゆで汁がしっかりかぶる)のサイズをのものを用意しましょう。

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ポッサムの材料(4人分)

 

豚肉(塊) 500g
5カップ
長ねぎ(青い部分) 1本分
にんにく(半分に切る) 1かけ
シナモンスティック(半分に折る) 2本
みそ 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
黒粒こしょう 小さじ1
切り干し大根(乾燥) 20g
長ねぎ 1/4本
せり 15g
粉唐辛子(粗びき) 大さじ1
いかの塩辛 20g
しょうゆ 大さじ1/2
小さじ1/4
はちみつ 小さじ1
梅酒 大さじ1/2
(または、はちみつ小さじ1/2)
おろしにんにく 1/2かけ分
白菜(内側の小さい葉) 300g
わかめ(塩蔵) 30g
えごまの葉 12枚
小さじ1/2
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ごま油 大さじ1

 

 

ポッサムの作り方

1、鍋(直径18cm)に分量の水(5カップ)、長ねぎ(青い部分 1本分)、にんにく(半分に切る 1かけ)、シナモンスティック(半分に折る 2本)、みそ(大2)、しょうゆ(大1)、黒粒こしょう(小1)を入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉(塊) 500gを入れます。再び煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間ゆでます。そのまま冷まし、7~8mm厚さに切る(ゆで汁はスープに利用するとよい)。

ポッサム

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2、切り干し大根(乾燥 20g)はもみ洗いし、ヒタヒタの水に15分つけます。長ねぎ(1/4本)は縦半分に切って斜め薄切りにし、せり(15g)は3cm長さに切ります。

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3、切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子(粗びき 大1)を混ぜて5分おきます。みじん切りにしたいかの塩辛(20g)、しょうゆ(大1/2)、塩(小1/4)、はちみつ(小1)、梅酒(大1/2)、おろしにんにく(1/2かけ分)を加えて混ぜ、(2)の長ねぎ、せりを加えてふんわり混ぜます。

ポッサム

※即席キムチは、もどした切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子をまぶし5分はおいて唐辛子をもどすこと。

※いかの塩辛は細かいみじん切りにします(味出し役)。

※梅酒の香りと酸味、甘みが深い味わいに仕上げます。

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4、白菜(内側の小さい葉 300g)は1枚ずつはがし、熱湯でゆでてザルにとり、ヘラで押して水気を絞ります。わかめ(塩蔵 30g)は塩を洗って水に5分つけてもどし、水気を絞って5cm長さに切ります。

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5、塩(小1/2)、粗びき黒こしょう(小1/2)、ごま油(大1)を混ぜ合わせます。

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6、器に(1)、(3)、(4)、えごまの葉(12枚)を盛り合わせ、(5)を添えポッサムの完成。豚肉や具材を葉に包み、(5)をつけて食べます。

ポッサム

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