ベトナム風お好み焼き

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ベトナム風お好み焼き

料理名 ベトナム風お好み焼き
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井恵
放送局 日本テレビ
放送日 2016年9月2日(金)

 

葉っぱやハーブを添え、包んで食べる

「ベトナム風お好み焼き」の作り方のご紹介です。このお好み焼きは、「バインセオ」といいベトナムの家庭料理です。生地に米粉を使っているのでパリっと焼けます。ソースのピーナッツはつぶしておくと液体とのなじみがよくなります。たっぷりの葉っぱやハーブを添え、包んで食べましょう。バジルのほか、ミントや香菜もおすすめ。です

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ベトナム風お好み焼きの材料(4人分)

 

生地
米粉 1カップ
片栗粉 大さじ2
ターメリック 小さじ1/2
少々
1カップ
万能ねぎ(小口切り) 5本分
えび(無頭) (小)200g
鶏ひき肉 200g
にんにくのみじん切り 1かけ分
塩、粗びき黒こしょう 各少々
もやし(ひげ根をとる) 1袋(200g)
サニーレタス 8枚
バジル 4本
たれ
ニョクマム(またはナンプラー) 大さじ1
レモン汁 大さじ1
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
大さじ1/2
にんにくのみじん切り 1かけ分
ピーナッツ(粗くつぶす) 大さじ3
●油

 

 

ベトナム風お好み焼きの作り方

1、生地を作ります。ボウルに米粉(1カップ)、片栗粉(大2)、ターメリック(小1/2)、塩(少々)を入れ、泡立て器でよく混ぜてから、分量の水(1カップ)を少しずつ加えて混ぜ、室温で30分以上おく(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。

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2、えび(無頭 (小)200g)は背ワタと殻を除く。

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3、フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら鶏ひき肉(200g)を加えて炒めます。

パラパラになったら、(2)のえびを炒め、塩、粗びき黒こしょう 各少々で調味します。

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4、(1)の生地に万能ねぎ(小口切り 5本分)を加えて混ぜます。

 

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5、フライパン(直径約24cm)に油大さじ1/2を熱し、(4)の1/4量を広げる。(3)の1/4量を全体にのせ、もやし(ひげ根をとる 1袋(200g))の1/4量を手前半分にのせ、ふたをして4~5分焼きます。

生地の縁の上に油が浮いてきたら、半分に折ってパリッとするまで焼き、器に盛ります。残りも同様に作ります。

CIMG8998

※生地を焼くときの火加減は強火、縁がパリっとしてくるまでしっかり焼くこと。

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6、(5)にサニーレタス(8枚)とバジル(4本)、たれの下記材料を混ぜ合わせて添えます。サニーレタスは3~4等分にちぎり、食べやすくちぎった(5)とバジルの葉を包み、たれをつけて食べます。

ニョクマム(またはナンプラー) 大さじ1
レモン汁 大さじ1
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
水 大さじ1/2
にんにくのみじん切り 1かけ分
ピーナッツ(粗くつぶす) 大さじ3

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