フィッシュフレンチカレー

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フィッシュフレンチカレー

フィッシュフレンチカレー

料理名 フィッシュフレンチカレー
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 花野 敬子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年7月8日(土)

 

鯛を使ってフレンチカレー

「フィッシュフレンチカレー」の作り方のご紹介です。フランス料理では代表的な魚のだし「フュメ ド ポワソン」を活かした繊細な味わいのカレーをご家庭で。本来フュメドポワソンは白身魚のアラと香味野菜でとりますが、今回は刺身用の鯛を使って、具としてもいただきます。仕上げにフレッシュハーブをのせ、より香りをさわやかに、ハーブはお好みですが、ディルは必ず入れましょう!バゲットがよく合います。

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フィッシュフレンチカレーの材料(4人分)

 

フュメ ド ポワソン
鯛(刺身用) 2~3さく(500g)
小麦粉 適量
玉ねぎ 1/3個(70g)
セロリ 40g
トマト 1個(210g)
生マッシュルーム 6個
ローリエ 1枚
タイム 2本
セロリの細い茎 少々
バター 5g
白ワイン 1カップ
3カップ
カレールゥ
バター 25g
小麦粉 15g
カレー粉 10g
生クリーム 大さじ2
ハーブ ド プロバンス 小さじ1
フレッシュハーブ(ディル、チャイブ、セルフィーユなど) 適量
●塩、こしょう

 

 

フィッシュフレンチカレーの作り方

1、フュメ ド ポワソンを作ります。

玉ねぎ(1/3個(70g))、筋を除いたセロリ(40g)、トマト(1個(210g))は1~1.5cm角に切ります。生マッシュルーム(6個)は汚れをふき、薄切りにします。

フィッシュフレンチカレー

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2、ローリエ(1枚)、タイム(2本)、セロリの細い茎(少々)は一緒にお茶パックに入れておきます。

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3、鍋にバター(5g)を溶かし、玉ねぎ、セロリ、トマト、マッシュルームを加え、玉ねぎがしんなりとするまで中火で炒めます。

白ワイン(1カップ)を一気に加え、(2)も加え、5分ほど煮てアルコール分を飛ばします。分量の水(3カップ)を加え、煮立ってアクが浮いていたらすくいとり、再び中火で15分ほど煮つめます(煮汁が3/4量くらいになるまで)。

フィッシュフレンチカレー

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4、鯛(刺身用 2~3さく(500g))は1さくを3等分くらいの大きさに切り、両面に小麦粉(適量)を薄くふって余分な粉をはたき落とします。

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5、(3)に(4)の鯛を入れ、弱火で5分ほど煮て火を通します。鯛を網じゃくしでとり出し、塩少々をふり、アルミ箔などをかぶせて保温しておきます。

フィッシュフレンチカレー

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6、カレールウを作ります。

別の鍋にバター(25g)を溶かし、小麦粉(15g)を加えて木ベラで炒め、火が通ったらカレー粉(10g)を加えて炒めます。ここに(5)の煮汁をザルでこしながら加え、手早く泡立て器でよく混ぜてなめらかにのばします。

生クリーム(大2)、ハーブ ド プロバンス(小1)、(5)の鍋の野菜も加え、塩、こしょう各少々で味を調えます。

フィッシュフレンチカレー

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7、保温しておいた鯛を器に盛り、(6)をかけ、ざく切りにしたフレッシュハーブ(ディル、チャイブ、セルフィーユなど 適量)をのせます。バゲットなどを添えて食べます。

フィッシュフレンチカレー

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