バナナのパンナコッタ

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バナナのパンナコッタ

バナナのパンナコッタ

料理名 バナナのパンナコッタ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 柳瀬 久美子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年12月5日(土)

 

甘酸っぱいラズベリーソースをからめて

簡単おもてなしデザートということで、「バナナのパンナコッタ」の作り方の紹介です。甘酸っぱいラズベリーソースをからめます。いただくころには凍ったラズベリーが溶け液体に、スプーンを入れると赤いソースが立ち昇る美しさにもご注目を。

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バナナのパンナコッタの材料(80mlのグラス10個分)

 

バナナのパンナコッタ
板ゼラチン 6g
バナナ (大)1本(正味150g)
グラニュー糖 45g
牛乳 300ml
生クリーム 200ml
ラズベリーソース(作りやすい分量)
ラズベリー(冷凍) 150g
グラニュー糖 80g
150ml

 

 

バナナのパンナコッタの作り方

バナナのパンナコッタ1、ラズベリーソースを作る。小鍋にラズベリー(冷凍 150g)、グラニュー糖(80g)、水(150ml)を入れ、全体をざっと混ぜ合わせて火にかける。

ラズベリーを木ベラでつぶしながら火を通し、煮立ったらアクをとり、弱火で1~2分煮て火からおろし、こし器に通して種をとり除く。

粗熱をとり、グラスに等分に流し入れ、冷凍庫で凍らせる(中まで凍らず、表面が固まる程度でもよい)。

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2、バナナのパンナコッタを作る。板ゼラチン(6g)はたっぷりの冷水につけてふやかしておく。

鍋にバナナ((大)1本(正味150g))を入れてフォークの背でつぶし、ピューレ状にする。多少、塊が残っていてもよい。

 

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バナナのパンナコッタ火にかけてグラニュー糖( 45g)を加え、木ベラでよく混ぜる。バナナがブツブツと煮立ったら牛乳(300ml)を少しずつ加え、バナナがある程度緩くなってダマにならなくなったら、残りの牛乳と生クリーム(200ml)も加える。

かき混ぜながら沸騰直前(鍋肌がフツフツしてくるくらい)まで温めて火を止める。

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(3)に水気をきったゼラチンを加え、余熱で溶かすように木ベラで混ぜ、ボウルに移す。

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ボウルの底を氷水に当て、ゴムベラでかき混ぜながら温度を均一に下げ、とろみがつくまで冷やす。

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バナナのパンナコッタ3、仕上げる。凍ったラズベリーソースの上にバナナのパンナコッタを流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。バナナのパンナコッタの完成。

※ラズベリーソースは先にグラスに流し入れて凍らせてから、パンナコッタを流し入れ冷蔵庫で冷やします。

 

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