ナシゴレン

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ナシゴレン

ナシゴレン

料理名 ナシゴレン
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2016年7月11日(月)

 

ピリ辛なインドネシア風のチャーハン

ナンプラーで味付けをしたピリ辛なインドネシア風のチャーハン「ナシゴレン」の作り方のご紹介です。トッピングのフライドエッグとえびせんを割って、チャーハンに混ぜながらいただきましょう。卵とえびせんの揚げ方にポイントあり!本場では辛み調味料にはサンバルを、味つけにはケチャップマニスを使いますが、今回は豆板醤、ナンプラー、砂糖で代用して作ることができるナシゴレンのレシピです。

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ナシゴレンの材料(4人分)

 

ごはん(温かいもの) 600g
鶏もも肉 (小)1枚(200g)
塩、こしょう 各少々
にんじん 1/2本(70g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんにくのみじん切り 1かけ分
しし唐辛子 1パック(60g)
豆板醤 小さじ1
(合わせ調味料)
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ2
塩、こしょう 各少々
レモン汁 大さじ1
4個
えびせん 4枚
●油

 

 

ナシゴレンの作り方

1、鶏もも肉((小)1枚(200g))は筋と余分な脂を除き、1.5cm角に切り、塩、こしょう(各少々)をもみ込む。

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2、にんじん(1/2本(70g))は粗めのみじん切りにする。玉ねぎ(1/2個(100g))は1cm角に切る。しし唐辛子(1パック(60g))は小口から1cm幅に切る。

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3、合わせ調味料の砂糖(大1)、ナンプラー(大2)、塩、こしょう(各少々)、レモン汁(大1)を混ぜておく。

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4、えびせん(4枚)を揚げる。フライパン(直径20cm)に揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、えびせんを2枚ずつ入れてふわっとふくらむまで両面を揚げる。

※えびせんはぷっくり大きく膨らむように、少しずつ油に入れ、揚げる温度を守ること。

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5、フライドエッグを作る。小さな容器2個に卵(4個 冷えたもの)を2個ずつ割り入れておく。(4)の油を200℃に熱し、卵2個を1つずつそっと離して入れる。それぞれ白身が固まって縁が少し色づいたらそっとひっくり返し、もう片面も揚げ、全体がぷっくりふくらんだらとり出す。残り2個も同様に揚げる。

※卵は1個ずつココットなどに割り入れておくと揚げ易い。

※油鍋に1個ずつ離して入れ、白身が固まってくるまで菜箸などで触らないこと(泡はつぶしてOK)。

※白身が固まってきたら白身を中心に寄せます。

※半熟状に仕上げたいので卵は冷蔵庫から出してすぐに!(常温でお好みの固さにしてもよい)。

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ナシゴレン6、大きめのフライパンまたは中華鍋に油(大1)を中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒め、鶏肉を加えて炒める。

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ナシゴレン肉の色が変わったら豆板醤(小1)、しし唐辛子をさっと炒め合わせ、ごはん(温かいもの 600g)を加えてほぐしながら混ぜ、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。

※ごはんは温かい状態で炒め始め、合わせ調味料を早めに加えるとほぐれ易くなります。

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7、器に(6)を盛り、フライドエッグとえびせんをのせて、ナシゴレンの完成。

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