シューアイスのシュー

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シューアイスのシュー

シューアイスのシュー

料理名 シューアイスのシュー
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 若山 曜子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月5日(土)

 

シュークリーム等の皮の作り方

シューアイスやシュークリームの皮「シュー」の作り方の紹介です。焼き時間を守り、裏側を叩くとコンコン音がする位、しっかり水分をとばして焼くことがサクサクのポイント!時間をおくとしっとりするので、オーブントースターで温め直してカリっとさせましょう。

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シューアイスのシューの材料(11~12個分)

 

バター(無塩) 50g
2g
グラニュー糖 3g
牛乳 60ml
70ml
薄力粉 75g
3個

 

 

シューアイスのシューの作り方

 

下準備

 

●バター(無塩50g)を室温にもどす。

●薄力粉(75g)をふるう。

●卵(3個)を溶く。

●絞り袋に直径1cmの丸口金をつける。

●天板にオーブンシートを敷く。

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シュークリームのシューを作る

 

1、鍋にバター、塩(2g) 、グラニュー糖(3g)、牛乳(60ml)、分量の水(70ml)を合わせて火にかけ、ときどき鍋を揺らしながら完全に沸騰させる。

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2、火を止めて薄力粉を一気に加え、木ベラでひと塊になるまでしっかりと混ぜる。

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3、再び火をつけて中火にし、生地を木ベラで鍋肌に押しつけながらまんべんなく混ぜる。鍋底に膜がはり、生地がツルンと離れるようになるまで練る。

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シューアイスのシュー4、生地をボウルにとり、熱いうちに溶き卵を5~6回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜてのばす。最後の溶き卵は、生地をヘラですくって落としたとき、三角に残る固さになるよう加減して加える。

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シューアイスのシュー5、絞り袋に入れて天板に4.5~5cm大に絞り出し、溶き卵が残っていたら水(少々)で溶いて(なければ水で)指につけ、絞り跡を軽くなでて形を整える。

200℃のオーブンで15分焼き、180℃に下げて色づくまで15分焼き、さらに150℃で10分焼き、網の上にとり出して冷ます。

※焼き時間を守り、しっかり水分をとばして焼くことがサクサクのポイント

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シューアイスのシュー冷めたら、上部1/3あたりでカットし、アイスクリームを詰め、カットしたシューをかぶせる。

※しっとりとしてしまったら、食べる直前に180℃のオーブンで2~3分焼き直すと、サクッとした食感がよみがえる。また冷凍保存もでき、この場合は180℃で7~8分焼く。

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