アマンド ショコラ

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アマンド ショコラ

料理名 アマンド ショコラ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小川 聖子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年2月11日(土)

 

冷ますことがポイントのアマンド ショコラ

「アマンド ショコラ」の作り方のご紹介です。ローストしたアーモンドをキャラメリーゼにし、チョコレートでコーティングします。このお菓子は冷ますことが大切なポイント!時間をかけて十分に冷まし、チョコレートは数回に分けてからめて層にしていきましょう。

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アマンド ショコラの材料(材料)

 

アーモンドホール 150g
砂糖 40g
大さじ1
バター 小さじ1
クーベルチュールチョコレート 200g
ココアパウダー 大さじ2~3

 

 

アマンド ショコラの作り方

下準備

●大きめのバットにオーブンシートを敷いておきます。

●塊のクーベルチュールチョコレート(200g)を使う場合は細かく刻んでおきます。

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1、天板にアルミ箔を敷いてアーモンドホール(150g)を広げ、150℃のオーブンでカリッとするまで20~25分ローストします。

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2、鍋に砂糖(40g)と分量の水(大1)を入れて中火にかけ、煮立って砂糖が溶けて泡が少し大きくなってきたら、火を止めて(1)のアーモンド(まだ温かさが残っているくらいがベター)を加え、からめながら混ぜます。

徐々に透明だった砂糖が結晶化し、ほろりと1粒ずつにほぐれたらザルにあけ、鍋にはりついている砂糖もざっとこそげてあけ、余分な細かい砂糖をふるい落とします。

アマンド ショコラ

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3、再び元の鍋に戻して中火にかけ、混ぜながら結晶化した砂糖を溶かします。さらに砂糖がキャラメル化して薄くからみ、パチッとアーモンドがはじける音がし、煙が少し出てきたら火を止め、バター(小1)を加えて混ぜます。

アマンド ショコラ

※アーモンドはローストしてまだ温かいうちにキャラメリーゼすること。

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4、バットにアーモンドがなるべく重ならないようにパラパラとあけ、油(材料外)をぬったテーブルナイフなどでくっついているアーモンドを離す。このまま完全に冷まし、くっついているアーモンドがあれば割りほぐしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で完全に冷やします。

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5、小さめのボウル(あれば注ぎ口のあるもの)にチョコレートを入れ、60℃くらいの湯煎にかけて1/3量ほど溶けたら、ゴムベラで混ぜてなめらかに溶かし、湯煎をはずして人肌になるまで熱をとります。

※チョコレートは溶かしてから、アーモンドにからみつく濃度まで冷ますこと。

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6、(4)をボウルに入れ、(5)のチョコレートを1/5量ほど加え、全体にからめるようにして混ぜます。チョコレートが固まってパラッとなったら、再びチョコレートを1/5量ほど加え、からめることを繰り返す(途中、チョコレートが固まりにくく、パラッとなるのに時間がかかるようなったら、ボウルごと冷蔵庫に入れてアーモンドの表面を冷やす)。

アマンド ショコラ

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7、チョコレートを全部からめたら、ココアパウダー(大2~3)を茶こしでふって全体にまぶします。

アマンド ショコラ

●密閉容器に入れて温度の低いところで保存します。

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