まぐろのごま漬けずし

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まぐろのごま漬けずし

まぐろのごま漬けずし

料理名 まぐろのごま漬けずし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年9月18日(月)

 

みょうが、生姜のすし飯と

「まぐろのごま漬けずし」の作り方のご紹介です。みょうがとしょうがはひとゆでし、熱いうちに甘酢につけること。このピンク色の甘酢をすし酢に、すしめしを作るのが特徴です。

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まぐろのごま漬けずしの材料(4人分)

 

2合(360ml)
まぐろ(刺身用・赤身) 200g
しょうゆ、酒 各大さじ1+1/2
すり白ごま 大さじ2
甘酢
1/2カップ
小さじ1
砂糖 大さじ1
みょうが 6個
しょうが 2かけ
2個
少々
●油、青じそ

 

 

まぐろのごま漬けずしの作り方

1、米(2合(360ml))は洗い、ザルに上げて30分おきます。米を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加え、そこから1/4カップを除いて炊きます。

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2、甘酢の酢(1/2カップ)、塩(小1)、砂糖(大1)を混ぜておきます。

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3、みょうが(6個)は縦半分に切り、しょうが(2かけ)は薄切りにします。熱湯に入れてさっとゆで、ペーパータオルの上にとって水気をきります。すぐに(2)につけ、冷めるまでおきます。

まぐろのごま漬けずし

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4、まぐろ(刺身用・赤身 200g)は薄いそぎ切りにし、しょうゆ、酒(各大1+1/2)と混ぜて10分ほどおき、すり白ごま(大2)を混ぜます。

まぐろのごま漬けずし

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5、卵(2個)は溶きほぐし、塩(少々)を混ぜます。卵焼き器に油少々を熱し、卵液の1/3量を流して薄焼き卵を焼きます。同様にして3枚焼き、せん切りにします。

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6、(3)のみょうがとしょうがを甘酢から引き上げ、しょうがはせん切り、みょうがは小口切りにします。甘酢は1/3カップを量り、とりおきます。

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7、ごはんが炊き上がったら飯台などにあけ、(6)の甘酢をまわしかけ、さっくりと混ぜ、うちわであおいで粗熱をとります。(6)のみょうがとしょうがを加えて混ぜ、器に盛ります。

 

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8、(4)のまぐろをのせ、(5)の卵焼きを散らし、みじん切りの青じそ適宜を散らします。

まぐろのごま漬けずし


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