ひき肉入りぎせい豆腐

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ひき肉入りぎせい豆腐

ひき肉入りぎせい豆腐

料理名 ひき肉入りぎせい豆腐
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年6月3日(金)

 

卵焼きのように見える豆腐料理

卵焼きのように見える豆腐料理「ひき肉入りぎせい豆腐」の作り方のご紹介です。豆腐を使って卵焼きにみせることから、この「擬製(ぎせい)」の名がついたとか。ひき肉を加えてボリュームアップさせたちょっと甘めがおいしい、お弁当にもおすすめの一品です。野菜はすべて短めのせん切りにしましょう。

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ひき肉入りぎせい豆腐の材料(4人分)

 

木綿豆腐 1丁(300g)
鶏ひき肉 100g
にんじん 2/3本(100g)
生椎茸 3枚
絹さや 50g
小さじ1
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/2
2個
少々
大根 200g
●油

 

 

ひき肉入りぎせい豆腐の作り方

1、木綿豆腐(1丁(300g))は大まかにちぎり、2枚重ねにしたペーパータオルで包んで20分ほどおいて水気をきり、さらに新しいペーパータオルに包んでおく。

※豆腐の水きりをしっかりしておくと炒めたときに水気がでず、味が決まります。

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2、にんじん(2/3本(100g))は2cm長さのせん切りにする。生椎茸(3枚)は石づきを切り、半分に切ってからせん切りにする(厚みがあるものは厚みを薄くそいでからせん切りに)。絹さや(50g)は筋をとり、斜めせん切りにする。

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3、卵(2個)は大きめのボウルに割り入れて溶きほぐし、塩(少々)を混ぜる。

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ひき肉入りぎせい豆腐4、フライパンに油(大1/2)を熱し、鶏ひき肉(100g)をほぐしながら炒め、色が変わったらにんじんを加えてひと炒めし、生椎茸と絹さやを加えて炒め合わせる。

野菜がしんなりしたら、(1)の豆腐を加えてくずしながら炒め、酒(小1)、砂糖(大2)、しょうゆ(大1+1/2)で調味し、水分を飛ばすように炒める。

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5、(4)を(3)の卵液に加えてよく混ぜ合わせる。

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ひき肉入りぎせい豆腐6、卵焼き器(19×13.5×高さ3.5cm)を熱して油(大1)をなじませ、(5)を流し入れ、木ベラで混ぜながら弱めの中火で半熟になるまで火を通し、表面を平らにする。

アルミ箔をかぶせ、ときどき卵焼き器の底をずらしながら(焼き色が平均につく)、5~6分焼く。

落としぶたなどを使って返し、そのまま焼き色がつくまで4~5分焼く。

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ひき肉入りぎせい豆腐7、(6)を食べやすい大きさに切って器に盛り、大根(200g)おろしを添え、好みでしょうゆをたらして染めおろしにする。

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