なすと玉ねぎの酢鶏

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なすと玉ねぎの酢鶏

なすと玉ねぎの酢鶏

料理名 なすと玉ねぎの酢鶏
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月16日(水)

 

酢豚の鶏バージョン

酢豚の豚の部分を鶏肉に代えた一品「なすと玉ねぎの酢鶏」の作り方の紹介です。しっかりした味つけでご飯がよく合います。なすの炒め蒸しがポイント!時間をかけてクタっとやわらかくなるまで火を通しましょう。

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なすと玉ねぎの酢鶏の材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚(500g)
小さじ1/2
こしょう 少々
大さじ1+1/2
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
なす 3~4個(400g)
玉ねぎ 1個(200g)
しょうが 1かけ
赤唐辛子 1本
ごま油 大さじ2+1/2
適量
(合わせ調味料)
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ3
大さじ2+1/2
1/2カップ
片栗粉 大さじ1/2

 

 

なすと玉ねぎの酢鶏の作り方

1、鶏もも肉(2枚(500g))は一口大のそぎ切りにし、塩(小1/2)、こしょう(少々)、酒(大1+1/2)をもみ込んで下味をつけ、小麦粉(大2)、片栗粉(大2)をふって混ぜる。

※鶏肉の下味に小麦粉と片栗粉の両方を混ぜて焼くと、しっとりとカリッとのダブルの効果が出ます。

-

2、なす(3~4個(400g))はヘタを切り落として一口大の乱切りにする。玉ねぎ(1個(200g))は縦半分に切り、横半分に切ってから1.5cm幅のくし形に切る。

-

3、しょうが(1かけ)はみじん切りにし、赤唐辛子(1本)は種を除いて小口切りにする。

-

4、合わせ調味料の

しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ3
酢 大さじ2+1/2
水 1/2カップ
片栗粉 大さじ1/2

を混ぜておく。

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なすと玉ねぎの酢鶏5、中華鍋に油(大2+1/2)を熱し、なすを加えて炒め油がまわったらふたをして強めの中火で5~6分かけて炒め蒸しにし(なすが吸った油が再びにじみ出てくるまで)、いったんとり出す。

※なすは時間をかけてクタっとやわらかくなるまで火を通すこと。

-

6、中華鍋にごま油(大2+1/2)、油(大1+1/2)を熱し、(1)の鶏肉を入れて焼きつけるようにして火を通す。

油を少し残して余分をふきとり、玉ねぎを加えてさっと炒め、しょうが、赤唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。

-

なすと玉ねぎの酢鶏7、なすを戻し、4の合わせ調味料を加え、全体に炒め合わせる。

-

なすと玉ねぎの酢鶏8、器に盛り、なすと玉ねぎの酢鶏の完成。


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