たらのそぼろずし

たらのそぼろずし

料理名 たらのそぼろずし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2018年3月2日(金)

 

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「たらのそぼろずし」の作り方のご紹介です。

たらのそぼろずしの材料(4人分)

 

2合
水(米と同量) 360ml
すし酢
大さじ3
砂糖 大さじ2
小さじ1+1/4
たらのそぼろ
生だら 2切れ(250g)
大さじ1
砂糖 大さじ1
少々
にんじん 60g
煮汁
1/3カップ
大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
少々
絹さや 60g
錦糸卵
1個
砂糖 小さじ1
一つまみ
●塩、油

 

 

たらのそぼろずしの作り方

1、米(2合)は洗って水気をきり、分量の水(米と同量 360ml)とともに炊飯器に入れ、30分浸水させてから炊きます。

すし酢の酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ1+1/4)は混ぜ合わせておきます。

 

2、にんじん(60g)は3cm長さの細切りにします。

小鍋に煮汁の水(1/3カップ)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・塩(少々)とにんじんを入れ、落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火で3~4分煮ます。

絹さや(60g)は筋をとり、塩(小1+1/4)を加えた熱湯で色よくゆでます。ザルに上げて流水で冷まし、水気をよくきり、斜めせん切りにします。

 

3、たらのそぼろを作ります。

生だら(2切れ(250g))は皮と骨、血合いを除きながら約3cm角に切ります。

ヒタヒタの熱湯でゆでて火を通し、ザルに上げてペーパータオルで水気をふき、軽くつぶします。

小さめのフライパンに入れ、酒(大1)を加えて弱火にかけます。ゴムベラで混ぜながら炒りつけます。繊維がほぐれたら砂糖(大2)、塩(少々)を加え、さらにふんわりするまで水分を飛ばしながら焦がさないように炒りつけます。

 

4、錦糸卵を作ります。

ボウルに卵(1個)を割りほぐし、砂糖(大1)と塩(少々)を加えて白身を切るように溶きほぐします。

フライパンに油少々をぬって弱めの中火で熱し、卵液を全体に広げるようにまわし入れ、表面が乾いてきたら菜箸を入れて返し、さっと焼きます。

粗熱をとって5cm長さのせん切りにします。

 

5、ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、すし酢をまわしかけて混ぜ、(2)のにんじんと絹さや(飾り分を残す)を混ぜます。

 

6、温かいうちに器に盛り、たらのそぼろをのせ、上に錦糸卵と残した絹さやをのせます。

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