たことなすのマリネ

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たことなすのマリネ

たことなすのマリネ

料理名 たことなすのマリネ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年7月21日(火)

 

とろりとしたナスとタコのマリネ

炒めて漬けるだけの簡単マリネ「たことなすのマリネ」の作り方の紹介です。とろりとしたナスとタコを合わせます。多めの油でじっくりナスを炒めるところがポイント!玉ねぎは発色のよい紫玉ねぎを使いましょう。

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たことなすのマリネの材料(4人分)

 

ゆでだこ 150g
なす 4~5個(400g)
紫玉ねぎ 1個(150g)
大さじ4
大さじ3
砂糖 小さじ1+1/2
小さじ2/3
こしょう 少々
塩、こしょう 各少々
イタリアンパセリ 少々

 

 

たことなすのマリネの作り方

1、ゆでだこ(150g)は薄切りにし、すぐに酢(大1)をかけて洗い水気をきる。

※ゆでだこはなるべく薄くスライスします(薄いほうがおいしい)。

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2、なす(4~5個(400g))はヘタを除き、縦4等分にして2cm幅に切る。紫玉ねぎ(1個(150g))は縦半分にして薄切りにし、沸騰した湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

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たことなすのマリネ3、フライパンに分量の油(大4)を熱し、なすを入れて中火で炒める。なすから、吸った油が再び出てくるまでゆっくり5~6分かけて炒めて火を止め、酢(大2)、砂糖(小1+1/2)、塩(小2/3)、こしょう(少々)を加えて混ぜる。

※なすの炒め方がポイント!多めの油で5~6分かけて炒め、この時油は足したりせず、なすにツヤが出て菜箸で押してみて、跡が残るまでじっくり炒めること。

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4、(3)をボウルに移して紫玉ねぎを加えて混ぜ、冷ましておく。

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たことなすのマリネ5、(4)にたこを加えてざっと混ぜ、塩、こしょう(各少々)で味をととのえ、ちぎったイタリアンパセリ(少々)を混ぜる。器に盛り、たことなすのマリネの完成。冷蔵庫で冷やしてもおいしい。

※保存するときは、たこは別にしておき、食べる直前にあえます。

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