たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ

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たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ

たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ

料理名 たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年3月11日(金)

 

旬のタケノコとウドを合わせて

これから旬を迎えるタケノコとうどなどを一緒に煮た「たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ」の作り方のご紹介です。生のたけのこをゆでて、ぜひ作っていただきたい一品です。

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たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせの材料(4人分)

 

ゆでたけのこ 1~2本(400g)
うど 1本(400g)
高野豆腐 3枚(60g)
煮汁
だし汁 3カップ
大さじ3
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ3
小さじ1+1/3
●酢

 

 

たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせの作り方

●たけのこのゆで方
たけのこは皮を2~3枚むき、縦に半分に切り(アクが抜けやすく、太いものも火が通りやすい)、さらに穂先を斜めに切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬかひとつかみ(ガーゼで包んでおくとたけのこの中に入り込まず、後で洗うのが簡単)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてふたをずらしてかけ、1時間ほどゆでる(たけのこの根元に竹串がスッと通るようになればよい)。

ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむく。保存する場合は水につけた状態で冷蔵庫に入れる。

※新たけのこはやわらかい穂先が命、先端を切り落としてザラっとした皮はむき(やさしく扱うこと)、根元のイボイボの部分は庖丁でこそげとります。

1、ゆでたけのこ(1~2本(400g))は穂先4~5cmは1.5~2cm幅のくし形に切り、根元は1cm厚さの半月またはいちょう切りにする。うど(1本(400g))は皮を厚めにむいて1cm幅の斜め切りにし、酢水にさっとさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。

※うどの残った皮はきんぴらに。

2、高野豆腐(3枚(60g))は50℃くらいのたっぷりの湯に2分ほど浸し、やわらかくもどったら水にとり、押し洗いして水気を押し絞り、6等分の角切りにする。

※高野豆腐は袋の表示通りにもどしてから流水で押し洗いをします。

たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ3、鍋に煮汁のだし汁(3カップ)と酒(大3)、みりん(大3)、しょうゆ(大1)、砂糖(大3)、塩(小1+1/3)を合わせて火にかけ、煮立ったら(1)のたけのこと(2)の高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。

4、うどを加えてさらに同様に10~15分煮、うどがやわらかくなったら火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。

たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ5、器に盛って煮汁をかけ、あれば木の芽をあしらい、たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせの完成。


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