ぜんまいの五目煮

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ぜんまいの五目煮

ぜんまいの五目煮

料理名 ぜんまいの五目煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年5月26日(木)

 

やさしい味わいの一品

「ぜんまいの五目煮」の作り方のご紹介です。ぜんまいに豚肉やにんじん、椎茸などを合わせて五目煮したやさしい味わいの一品。出来上がりをすぐに食べてもOKですが、少しおいて味をなじませてもよいでしょう。

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ぜんまいの五目煮の材料(4人分)

 

ぜんまい(水煮) 250g
豚肉(切り落とし) 200g
しらたき(黒) 1袋(250g)
干し椎茸(もどす) 3枚
にんじん 1本(150g)
さやいんげん 50g
だし汁 2カップ
大さじ2
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
●塩、油

 

 

ぜんまいの五目煮の作り方

ぜんまいの五目煮1、ぜんまい(水煮 250g)は熱湯に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。しらたき(黒 1袋(250g))も熱湯でひとゆでして水気をきる。それぞれ食べやすい長さに切る。

※ぜんまいは水煮を使う場合でもそのまま使わず、必ずさっとゆでて臭みを除くこと(味も染みやすくなる)。

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2、もどした干し椎茸(もどす 3枚)は軸を除き、薄切りにする。にんじん(1本(150g))は4~5cm長さの拍子木に切る。さやいんげん(50g)はさっと塩ゆでして4~5cm長さに切る。

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3、豚肉(切り落とし 200g)は2~3cm大に切る。

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ぜんまいの五目煮4、鍋に油(大1+1/2)を熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、にんじん、ぜんまいの順に加えて炒め合わせる。

だし汁(2カップ)を加えて煮立ったらアクをとり、しらたき、干し椎茸を加える。

※豚肉が鍋底に貼りついてしまったときは、一度鍋をぬれ布巾の上にとります。

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5、酒(大2)、砂糖(大3)、みりん(大1)、しょうゆ(大3)で調味し、落としぶたをして煮汁が少し残るくらいまで煮つめ、さやいんげんを加えてひと煮する。

※煮汁を少し残して煮上げること(煮詰めすぎないことが大切)。

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ぜんまいの五目煮6、器に盛り、ぜんまいの五目煮の完成。


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