さばのみそ煮

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さばのみそ煮

さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月25日(金)

 

ご飯がすすむ定番おかずを

この時期、とくにおいしい「さばのみそ煮」の作り方の紹介です。身をくずさずに仕上げるにはフライパンで煮るのがおすすめ!先にうす味の調味料で煮てから、仕上げにみそを溶き入れるのが美味しさのポイントです。

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さばのみそ煮の材料(4人分)

 

さば(二枚おろし) 1尾分(450g)
しょうが (大)1かけ
大さじ4
みりん 大さじ4
2/3カップ
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
みそ 大さじ4
万能ねぎ 1わ(100g)

 

 

さばのみそ煮の作り方

1、さば(二枚おろし 1尾分(450g))はペーパータオルで水気をふき、半分に切る。しょうが((大)1かけ)は薄切りにする。万能ねぎ(1わ(100g))は根を落として5~6cm長さに切る。

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2、フライパンに酒(大4)とみりん(大4)を入れて強火で煮立て、アルコール分を飛ばし、水(2/3カップ)、しょうゆ(大1)、砂糖(大2)を加える。

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さばのみそ煮3、煮汁が煮立ったら、さばを重ならないように皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らし入れる。

再び煮立ったら煮汁をスプーンですくってかけ、オーブンシート(落としぶたの大きさに切る)をかぶせ、さらに落としぶたをして中火で3~4分煮る。

※煮汁を全体に行き渡らせることがとても大切。煮汁がまわっているのを確認すること。

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さばのみそ煮4、ボウルにみそ(大4)を入れて(3)の煮汁で溶きのばし、(3)に加える。スプーンで煮汁をかけながらさらに3~4分煮る。

※先にうす味の調味料で煮てから、仕上げにみそを溶き入れるのがポイント!

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さばのみそ煮5、さばをとり出して器に盛る。煮汁に万能ねぎを加えてひと煮し、さばに盛り添える。残った煮汁はとろりとするまでさらに煮つめ、さばにかける。

※仕上げは少しとろみがつくまで煮ること。

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