かぶら蒸し

かぶら蒸し

料理名 かぶら蒸し
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2018年2月2日(金)

 

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「かぶら蒸し」の作り方のご紹介です。

かぶら蒸しの材料(4人分)

 

白身魚(金目鯛、鯛など) 4切れ(240g)
(塩少々酒大さじ1)
かぶ 4個(400g)
(塩少々片栗粉小さじ1)
ゆり根 40g
銀あん
だし汁 1+1/2カップ
大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
小さじ1/2
片栗粉 大さじ1+1/2
おろしわさび 適量

 

 

かぶら蒸しの作り方

1、白身魚(金目鯛、鯛など 4切れ(240g))は骨があればとり除き、塩(少々)と酒(大さじ1)をふり、10分ほどおきます。

 

2、ゆり根(40g)は1枚ずつはがし、汚れた部分は包丁でそぎとります。

 

3、かぶ(4個(400g))は洗い、皮ごとすりおろし、ザルに上げて軽く押す程度に水気をきります(200gほどになる)。ボウルに入れて塩(少々)と片栗粉(小さじ1)を加えて混ぜ、(2)のゆり根を混ぜます。

 

4、(1)の白身魚の水気をふきとって1切れずつ耐熱容器に入れ、(3)を4等分して上にのせます。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸します。

 

5、銀あんを作ります。

鍋にだし汁(1+1/2カップ)を煮立て、酒(大1)、しょうゆ(小1/2)、塩(小1/2)を加えて味をととのえ、片栗粉(大1+1/2)を倍量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。

 

6、(4)の蒸し汁をきって器に盛り、銀あんをたっぷりかけ、おろしわさび(適量)を天盛りにします。

 

 

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