かぶのえびそぼろ煮

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かぶのえびそぼろ煮

かぶのえびそぼろ煮

料理名 かぶのえびそぼろ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2017年4月27日(木)

 

春のやさしいひと品

「かぶのえびそぼろ煮」の作り方のご紹介です。かぶは丸ごと煮たいので、小さいものを求めましょう。茎の葉元に泥がついている場合はきれいに洗うこと。

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かぶのえびそぼろ煮の材料(4人分)

 

かぶ(直径約5cm) 8個(約600g)
かぶの葉 80g(2~3個分)
小さじ1/3
えび(無頭) 12~16尾(250g)
だし汁 2カップ
小さじ3/4
大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
●塩

 

 

かぶのえびそぼろ煮の作り方

1、えび(無頭 12~16尾(250g))は殻をむいて、背ワタをとります。塩水で洗って流水で流し、水気をふき、ぶつ切りにしてから粗く刻みます。

※えびは塩をして洗い臭みを除き、流水で洗って水気をふきとっておくこと。

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2、かぶ(直径約5cm 8個(約600g))は葉を落とし、皮をむきます。茎は1cm長さに切り、葉は粗みじん切りにします。

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3、ボウルにかぶの茎と葉(80g(2~3個分))を入れ、塩(小1/3)を混ぜて10分おき、水気を絞ります。

かぶのえびそぼろ煮

※刻んだかぶの葉と茎は塩をして水気を絞って青臭さを除きます。

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4、鍋にだし汁(2カップ)、塩(小3/4)、酒(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(小1)を混ぜ、(2)のかぶを並べます。強火にかけてひと煮立ちさせ、紙ぶたとふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで20分ほど煮ます。

※鍋は煮汁がまわるように、ぴったりかぶが並ぶものを選びます。

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5、煮汁のところにえびを入れ、中火で煮て、アクをとります。えびに火が通ったら、(3)のかぶの茎と葉を加え、さっと煮て、片栗粉を同量の水で溶いた水溶き片栗粉(大1)を加えてとろみをつけます。

かぶのえびそぼろ煮

※仕上げの水溶き片栗粉はかぶのすき間にところどころ入れます。

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6、かぶのえびそぼろ煮の完成。

かぶのえびそぼろ煮

 


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