えびときゅうりの翡翠炒め

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えびときゅうりの翡翠炒め

えびときゅうりの翡翠炒め

料理名 えびときゅうりの翡翠炒め
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年6月21日(火)

 

きゅうりが主役の炒め物

「えびときゅうりの翡翠炒め」の作り方のご紹介です。主役は皮をむいてたっぷりと使ったきゅうりです。下茹でしたエビと鶏ささみを合わせます。きゅうりの色を活かして、キレイな翡翠色に仕上げて食感よくさっと炒め合わせましょう。

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えびときゅうりの翡翠炒めの材料(4人分)

 

えび(無頭) 250g
塩、こしょう 各少々
小さじ2
片栗粉 小さじ2
鶏ささ身 2~3本(150g)
少々
大さじ1
1カップ
きゅうり 4本(400g)
合わせ調味料
鶏の蒸し汁 1/2カップ
小さじ1/3
砂糖 小さじ1/3
片栗粉 小さじ1
●塩、油、ごま油

 

 

えびときゅうりの翡翠炒めの作り方

えびときゅうりの翡翠炒め1、鶏ささ身(2~3本(150g))は筋をとって鍋に入れ、塩(少々)、酒(大1)、水(1カップ)を加えてふたをし、弱めの中火で7~8分蒸し煮にする。粗熱がとれるまでおき、身は粗くほぐす。蒸し汁はとりおき、合わせ調味料に使う。

-

2、えび(無頭 250g)は塩水で洗って殻をむき、背側に包丁を入れて半分に切り、背ワタを除いて塩、こしょう(各少々)、酒(小2)、片栗粉(小2)をまぶす。沸騰した湯に塩(少々)を加えてえびを入れ、色が変わったらザルにとって水気をきる。

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3、きゅうり(4本(400g))はピーラーで皮をむいて縦半分に切り、種の部分をスプーンで薄くそぎとり、3cm幅に切る。塩小さじ1/2(きゅうりの正味重量の約1%)をふって10分おいてから水気を絞る。

※皮はピーラーできれいにむき、塩をまぶします(味の入りもよくなる)。

※塩をまぶして余分な水気を絞っておくと、水っぽくならず色も鮮やかに!

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4、合わせ調味料の下記材料を混ぜ合わせる。

鶏の蒸し汁 1/2カップ
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/3
片栗粉 小さじ1

※合わせ調味料の鶏肉の蒸し汁は必ずさましてから合わせること。

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えびときゅうりの翡翠炒め5、フライパンに油、ごま油(各大1/2)を入れて中火で熱し、きゅうりをさっと炒め、ささ身、えび、合わせ調味料を加えて全体を手早く炒め合わせる。

-

えびときゅうりの翡翠炒め6、器に盛り、えびときゅうりの翡翠炒めの完成。

 


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