えびだんごのサクサク揚げ

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えびだんごのサクサク揚げ

えびだんごのサクサク揚げ

料理名 えびだんごのサクサク揚げ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2015年6月10日(水)

 

高野豆腐の衣でサクサク

衣に高野豆腐を使った「えびだんごのサクサク揚げ」の作り方の紹介です。栄養価の高い高野豆腐でサクサクに仕上がります。エビと豚バラ肉を合わせた肉団子で旨みたっぷり!

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えびだんごのサクサク揚げの材料(4人分)

 

(えびだんご)
むきえび 300g
豚バラ肉(薄切り) 100g
おろししょうが 1かけ分
玉ねぎのみじん切り 1/4個分(50g)
小さじ1/3
大さじ1/2
卵黄 1個分
片栗粉 大さじ1/2
こしょう 少々
(衣)
片栗粉 適量
卵白 1個分
高野豆腐 3個(50g)
トマトケチャップ 適量
山椒塩 適量

 

 

えびだんごのサクサク揚げの作り方

1、高野豆腐(3個(50g))はバットなどに並べて熱湯をかけ、冷めるまでおく。冷めたら1個ずつ手で水気をギュッと絞り、細かく握りつぶす。

※高野豆腐は熱湯をかけてもどしてボロボロの衣にします(本来は60℃くらいでもどすもの)。

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えびだんごのサクサク揚げ2、むきえび(300g)は背ワタがあれば除いて粗く刻み、豚バラ肉(薄切り 100g)も粗く刻む。一緒にして包丁で粘りが出るまで叩き混ぜ、ボウルに移し、おろししょうが(1かけ分)、玉ねぎのみじん切り(1/4個分(50g))、塩(小1/3)、酒(大1/2)、卵黄(1個分)、片栗粉(適量 大1/2)、こしょう(少々)を加え、よく練り混ぜる。

※豚肉はバラ肉を刻んで混ぜてジューシーに仕上げます。

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えびだんごのサクサク揚げ3、2を12等分して丸め、衣の片栗粉の上にとって転がしてまぶし、次に卵白(1個分)の上にとって転がしてからめ、2の高野豆腐の上にとって全体にまぶし、軽く押さえて落ち着かせる。

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4、揚げ油を180℃に熱し、3を入れ、こんがり色づくまで7~8分かけて揚げる。

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えびだんごのサクサク揚げ5、油をきって器に盛り、トマトケチャップ(適量)と粉山椒と塩を5:1の割合で混ぜた山椒塩(適量)を添えて、えびだんごのサクサク揚げの完成。

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