いわしのトマトパスタ

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いわしのトマトパスタ

いわしのトマトパスタ

料理名 いわしのトマトパスタ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年8月21日(金)

 

イワシをふっくらと焼き上げて

新鮮なイワシで作る「いわしのトマトパスタ」のレシピになります。イワシをふっくらと焼き上げて、トマト水煮缶と合わせます。今回パスタはペンネを使います。

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いわしのトマトパスタの材料(4人分)

 

ペンネ 280g
いわし 3~4尾(正味200g)
塩、こしょう 各少々
にんにく 2かけ
赤唐辛子 2本
トマトの水煮(ホール) 1缶(400g)
小さじ 2/3
パセリのみじん切り 大さじ3
ブラックオリーブ(スライス) 1袋(25g)

 

 

いわしのトマトパスタの作り方

1、いわし(3~4尾(正味200g))はウロコをこそげて頭を切り落とし、腹側を切って腹ワタをかき出し、塩(小 2/3)水で洗って水気をふきとる。腹側から中骨のすぐ上に親指を差し込んで頭側と尾の両方に動かして開き、尾のつけ根で中骨を折って骨をはずす。腹骨をすきとり、尾を切り落とし、背ビレを除くようにして片身ずつに切り離す。

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2、(1)に塩、こしょう(各少々)をし、小麦粉を薄くまぶす。

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3、にんにく(2かけ)はみじん切りにする。赤唐辛子(2本)は種を除いて小口切りにする。トマトの水煮(ホール 1缶(400g))はボウルにあけてフォークでつぶしておく。

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4、鍋に湯2リットルを沸かして塩(大1)を加え、ペンネ(280g)を入れて袋の表示時間通りにゆで始める。

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いわしのトマトパスタ5、フライパンに油(大1)を熱し、(2)のいわしの皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して両面を焼き、とり出す。

※いわしは焼きすぎないように、ふんわり焼いて(固くしないで)ざっくりつぶすのがポイント。

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いわしのトマトパスタ6、フライパンをふいてオリーブ油(大2)、にんにく、赤唐辛子を入れて香りが立つまで炒め、トマトの水煮、塩を加え、ヘラの跡が残るようになるまで2~3分煮つめる。

味をみて酸味が立っていたら砂糖(少々)をかくし味に加え、いわしを戻してヘラでざっくりとつぶし、パセリのみじん切り(大3)を加える。

※トマトの水煮を加えて煮詰めたあと、砂糖を加えると酸味がやわらぎます。

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7、ペンネがゆで上がったらゆで汁(1/2カップ)ほどをとりおき、ペンネのゆで汁をきって(6)に加え、全体にからめて濃度をゆで汁で調節し、仕上げにブラックオリーブ(スライス 1袋(25g))を加える。

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いわしのトマトパスタ8、器に盛り、いわしのトマトパスタの完成。


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