いわしのソテー 香味野菜ソース

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いわしのソテー 香味野菜ソース

いわしのソテー 香味野菜ソース

料理名 いわしのソテー 香味野菜ソース
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年7月26日(火)

 

イワシを野菜の旨味ソースと合わせて

細かく刻んだ野菜のソースと香ばしく焼き上げたイワシを合わせた「いわしのソテー 香味野菜ソース」の作り方のご紹介です。玉ねぎやセロリなどの香味野菜にフレッシュなトマトを加えて、よりいっそう旨味をプラス!野菜はこのほかにピーマンやパプリカ、なすなどが入ってもOKです。うま味の強いトマトは必ず入れましょう。いわしは三枚におろしたものを求めると短時間で作ることが出来ます。

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いわしのソテー 香味野菜ソースの材料(4人分)

 

いわし(三枚おろし) 8~12枚(300g)
小さじ1/2
こしょう 少々
香味野菜ソース
にんじん 1/2本(75g)
玉ねぎ (小)1/2個(75g)
セロリ 1/2本(75g)
ズッキーニ (小)1本(150g)
トマト 1個(150g)
オリーブ油 大さじ1+1/2
小さじ3/4
こしょう 少々
タイム(フレッシュ) 少々
●小麦粉、オリーブ油

 

 

いわしのソテー 香味野菜ソースの作り方

1、香味野菜ソースを作る。にんじん(1/2本(75g))、玉ねぎ((小)1/2個(75g))、セロリ(1/2本(75g))、ズッキーニ((小)1本(150g))は3~4mm角に切る。トマト(1個(150g))は5mm角に切る。タイム(フレッシュ 少々)は粗く刻む。

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いわしのソテー 香味野菜ソース2、フライパンにオリーブ油(大1+1/2)を熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリを弱めの中火で炒め、しんなりして少し色づいてきたら、ズッキーニを加えてしんなりするまで炒める

ふたをして2~3分蒸し煮にし、野菜がやわらかくなったらトマトを加えて中火にし、塩(小3/4)、こしょう(少々)で調味し、タイムを加えてひと炒めする。

※野菜ソースのポイントはまず、玉ねぎ、にんじん、セロリから水分をひき出しさらに色づくまでじっくり炒めること(約4分)。

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3、いわし(三枚おろし 8~12枚(300g))は腹骨があればすきとり、両面に塩(小1/2)、こしょうをふる。皮目を上にして並べ、小麦粉を茶こしに入れて薄くふる。

※いわしは皮目にのみ薄く小麦粉をまぶしてこんがり焼きます。

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いわしのソテー 香味野菜ソース4、フライパンにオリーブ油(大1)を熱し、(3)の皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で3~4分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、身側も香ばしく焼く。

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いわしのソテー 香味野菜ソース5、器に香味野菜ソースを敷き、いわしのソテーをのせ、あればセロリの葉をあしらって、いわしのソテー 香味野菜ソースの完成。

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