いわしのコンフィ

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いわしのコンフィ

いわしのコンフィ

料理名 いわしのコンフィ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 真藤 舞衣子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年5月20日(土)

 

いわしをオリーブ油で

「いわしのコンフィ」の作り方のご紹介です。ホーローバットを利用すると火にかけられ、保存もできて便利です。ない場合はフライパンでも作れます。

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いわしのコンフィの材料(作りやすい分量)

 

いわし(三枚おろし) 5~6尾分(300g)
6g(いわしの重量の2%)
レモン(薄切り) 4枚
にんにく 1かけ
タイム(生) 4本
オリーブ油 約200ml

 

 

いわしのコンフィの作り方

1、いわし(三枚おろし 5~6尾分(300g))の三枚おろしは皮目を下にしてペーパータオルの上に並べ、身側に塩(6g(いわしの重量の2%))をふり、10分ほどおいてから、ペーパータオルで押さえるようにして水気をふきます。

いわしのコンフィ

※いわしに塩をまぶして溶けるまでおくこと。

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2、にんにく(1かけ)は縦半分に切り、包丁の腹を当てて叩きつぶします。

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3、鍋(火にかけられるホーロー製のバットが便利)に(1)のいわしを並べ、レモン(薄切り 4枚)、にんにく、タイム(生 4本)をのせ、オリーブ油(約200ml)をいわしがかぶるまで注ぎます。火にかけてフツッと沸騰してきたら、ごく弱火にして15分ほど火を通します。

いわしのコンフィ

※煮るときは沸騰させないようにごく弱火、途中フツフツしてきたら火を消すなどし、熱くなりすぎないように火加減に注意します

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4、冷ましてから保存容器に入れます。

いわしのコンフィ

●保存は冷蔵庫で1週間ほど。

●<アレンジレシピ>

「いわしのコンフィドライトマトのオイルパスタ」レシピはこちら

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