いわしのカルパッチョ 新しょうが風味

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いわしのカルパッチョ 新しょうが風味

いわしのカルパッチョ 新しょうが風味

料理名 いわしのカルパッチョ 新しょうが風味
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年6月23日(木)

 

イワシを塩と酢でしめて

「いわしのカルパッチョ 新しょうが風味」の作り方のご紹介です。旬のイワシを背開きにして、塩と酢でしめてお刺身とひと味違った味に仕上げます。新ショウガの風味がアクセント!

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いわしのカルパッチョ 新しょうが風味の材料(4人分)

 

いわし 6尾(正味350g)
14g(いわしの正味重量の4%)
1/2カップ
新しょうが 30g
青じそ 10枚
粗びきこしょう 少々
オリーブ油 大さじ1~2
レモン 1/2個

 

 

いわしのカルパッチョ 新しょうが風味の作り方

1、いわし(6尾(正味350g))はウロコをこそげて頭を落とし、腹側を包丁で切って腹ワタを除き、洗って水気をふきとり、手開きにする。包丁で腹骨をすきとり、背ビレを切りとるようにして縦半分にする。

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いわしのカルパッチョ 新しょうが風味2、バットにいわしを並べ、分量の塩(14g(いわしの正味重量の4%))をふって冷蔵庫に30分おく。

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3、(1)を流水でさっと洗い、分量の酢(1/2カップ)にくぐらせて水気をふく。皮を頭のほうからむきとり、片身を4等分くらいにそぎ切りにし、器に並べ、冷蔵庫で短時間冷やす。

※下処理をしたいわしを流水で洗うときは水っぽくならないように手早くすること。

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いわしのカルパッチョ 新しょうが風味4、新しょうが(30g)はせん切りにする。青じそ(10枚)は縦半分に切ってせん切りにする。

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いわしのカルパッチョ 新しょうが風味5、(3)に粗びきこしょう(少々)をふり、新しょうが、青じそを散らし、オリーブ油(大1~2)をふってくし形切りのレモン(1/2個)を添えて、いわしのカルパッチョ 新しょうが風味の完成。食べるときにレモン汁をたっぷり絞りかける。

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