いわしのから揚げ 甘酢あんかけ

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いわしのから揚げ 甘酢あんかけ

いわしのから揚げ 甘酢あんかけ

料理名 いわしのから揚げ 甘酢あんかけ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年5月31日(火)

 

揚げたイワシに餡をかけて

「いわしのから揚げ 甘酢あんかけ」の作り方のご紹介です。カリっと揚げたいわしに、ニンジンやえのきだけなどの餡をかけていただきます。あんのとろみを強めにするところがポイント!揚げたイワシに餡が染み込まずに、カリっとした食感を損なわずに仕上がります。

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いわしのから揚げ 甘酢あんかけの材料(4人分)

 

いわし 6尾(正味320g)
酒、しょうゆ 各大さじ1
おろししょうが 小さじ1
にんじん 1/3本(50g)
えのき茸 1袋(100g)
万能ねぎ 1/2わ
甘酢あん
2/3カップ
大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
片栗粉 大さじ1
●片栗粉、油

 

 

いわしのから揚げ 甘酢あんかけの作り方

1、いわし(6尾(正味320g))はウロコをこそげて頭を切り落とし、腹側を切って腹ワタを除き、洗って水気をふきとる。腹側から中骨のすぐ上に親指を差し込み、頭側と尾側の両方に動かして開く。尾のつけ根で中骨を折って骨をはずす(手開き)。包丁で腹骨をすきとり、尾を切り落とし、背ビレを除くようにして片身ずつに切り離す。

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2、(1)の長さを半分に切り、酒、しょうゆ(各大1)、おろししょうが(小1)をまぶして下味をつける。

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3、にんじん(1/3本(50g))は5cm長さの細切りにする。えのき茸(1袋(100g))は根元を切り、半分に切ってほぐす。万能ねぎ(1/2わ)は4~5cm長さに切る。

※あんの具はえのきに太さを合わせて、長さは5cmに切り揃えます。

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4、甘酢あんの下記材料を合わせ、よく混ぜ合わせる。

水 2/3カップ
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
片栗粉 大さじ1

※あんのとろみは強めにしておくと、カリっと揚げたいわしに染み込まず、カリっと感を損なわずに食べられます。

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いわしのから揚げ 甘酢あんかけ5、揚げ油を180℃に熱し、汁気を軽くきった(2)のいわしに片栗粉(大1)をまぶして入れ、カラッとするまで2~3分揚げる(半量ずつ揚げると揚げやすい)。

※いわしはカリっと色づくまで揚げること。

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いわしのから揚げ 甘酢あんかけ6、フライパンに油(大1/2)を熱し、にんじん、えのき茸、万能ねぎの順に炒め合わせ、(4)の甘酢あんをもう一度混ぜてから加えてひと煮する。

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いわしのから揚げ 甘酢あんかけ7、器に(5)を盛り、野菜入りの甘酢あんをたっぷりかけて、いわしのから揚げ 甘酢あんかけの完成。

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