いかの刺身 ワタじょうゆ

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いかの刺身 ワタじょうゆ

料理名 いかの刺身 ワタじょうゆ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 牧弘美
放送局 日本テレビ
放送日 2016年9月3日(土)

 

とろ~りワタじょうゆを添えて

和食入門「魚編」ということで夏から秋が旬の「するめいか」を使って、「いかの刺身 ワタじょうゆ」の作り方のご紹介です。濃い赤褐色で張りがあり目が黒く盛り上がっている鮮度のよいものを選びましょう。

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いかの刺身 ワタじょうゆの材料(4人分)

 

するめいか(おろした胴) 4はい分
きゅうり 2本
青じそ 8枚
しょうが 1かけ
ワタじょうゆ
いかのワタ 4はい分
しょうゆ 大さじ1
●塩

 

 

いかの刺身 ワタじょうゆの作り方

1、するめいか(おろした胴 4はい分)のおろし方。胴の中に指を入れて、胴と足がくっついている部分をはずし、足のつけ根を持って静かに引き抜きます。ワタと一緒に足がはずれます。

エンペラの裏側のつけ根に指を入れてはずし、エンペラを持って引っ張り、そのまま下まで皮をむきます。

胴の中の軟骨をはずし、軟骨がついていたところに包丁を入れて切り開き、残りのワタをペーパータオルでこすりとります。

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表側を上にして置き、エンペラをはずしたところからペーパータオルを使って皮をむきます。氷水で洗って水気をふきとり、食べるまで冷蔵庫で保存します。

足は目の上でワタを切り離し、目の下で目を切り落とし、切り開いてクチバシを取り除きます。

吸盤のあるほうを上にして置き、包丁で吸盤をこそげとる。さらに足先を少し切り落とし、水洗いして水気をふきとります。

2、ゲソは軽くゆでて保存。足は2本ずつに切り離し、食べやすい長さに切ります。

エンペラは洗って水気をふき、中心の固い部分を除いて半分に切り、細切りにします。

(1)をザルに入れ、80℃くらいの湯の中で表面がチリッとなるまで軽く火を通し、水気をきります。

●保存する場合は密閉容器に入れて冷凍庫に入れます。

3、いかの刺身 ワタじょうゆ。ワタじょうゆを作ります。

ワタは墨袋を除き、アルミ箔にのせてオーブントースターで約3分焼き、中身をしごき出してしょうゆ(大1)と混ぜます。

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きゅうり(2本)は塩をふって板ずりし、斜め薄切りにしてからせん切りにし、立て塩(水2カップに塩大さじ1を溶かす)に浸し、しんなりしたら水気を絞ります。

おろした胴は表側を上にして横向きに置き、6~7mm間隔に浅く切り目を入れ、縦向きに置き替えて5mm幅の細切りにします。

4、器にきゅうりと青じそ(8枚)を盛り、(3)を4~5cm幅ずつ箸ではさみとり、折り曲げるようにして盛りつけ、おろしたしょうが(1かけ)とワタじょうゆを添えて、いかの刺身 ワタじょうゆの完成。

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