あなごの天ぷら

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あなごの天ぷら

あなごの天ぷら

料理名 あなごの天ぷら
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月18日(金)

 

人気の天ぷら「あなご天」

「あなごの天ぷら」の作り方の紹介です。あなごはヌメリが臭みのモト、しっかりこそげ落とすことが下ごしらえの基本です。また、たっぷりと衣をつけて、時間をかけて衣がカリっとするまで揚げましょう。

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あなごの天ぷらの材料(4人分)

 

あなご(生・開いたもの) 2枚(180g)
(酒小さじ2塩少々)
さやいんげん 150g
青じそ 10枚
1個
冷水 適量
小麦粉 1カップ
天つゆ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
だし汁 3/4カップ
おろししょうが 適量

 

 

あなごの天ぷらの作り方

あなごの天ぷら1、あなご(生・開いたもの 2枚(180g))はまな板の上に、皮を上に尾を左にして並べ、尾が上になるようにまな板をシンクに斜めに立てかけ、熱湯を尾から頭に向けてかける。

まな板を台の上にもどし、皮の表面のぬめりを包丁の刃元を使って、尾から頭に向けてよくこそげ落とす。水気をふき、1枚を4等分に切って酒(分量外 小2)、塩(分量外 少々)をふる。

※あなごはヌメリが臭みのモト、しっかりこそげ落とすことが下ごしらえの基本。

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2、さやいんげん(150g)はあれば筋をとり、長さを3等分に切る。青じそ(10枚)はせん切りにする。

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3、鍋に天つゆのしょうゆ(大2)、みりん(大2)、だし汁(3/4カップ)、おろししょうが(適量)を合わせ、火にかけてひと煮する。

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4、衣を作る。計量カップに卵(1個)を割り入れ、冷水(適量)を足して1カップにし、ボウルに入れてよく溶きほぐし、小麦粉(1カップ)をふるい入れてさっくりと混ぜる。

 

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5、揚げ油を175℃に熱する。ボウルにさやいんげんと青じそを入れ、衣(大5)を加えて混ぜ合わせ、数本ずつまとめて揚げ油に入れ、カラッと揚げてとり出す。

 

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あなごの天ぷら6、(1)のあなごの水気を軽くふき、衣にくぐらせてたっぷりまぶし皮目を下にして揚げ油に入れ、3分30秒~4分かけて揚げる。少し色づいて、箸でさわったときカリッとなっていればよい。

※衣はあなごにたっぷりまぶすのがおいしいコツ。

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あなごの天ぷら7、器に(5)と(6)を盛り合わせ、天つゆとおろししょうがを添えて、あなごの天ぷらの完成。

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