あずき粒あん

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あずき粒あん

あずき粒あん

料理名 あずき粒あん
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2014年9月23日(火)

 

手作りの粒あんでおもてなし

お彼岸に合わせて、おはぎを手作りします。lここでは、粒あんの煮方・作り方をご紹介します。粒あんは食べて、あずきの皮までやわらかくなるまで確認してゆでましょう。

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あずき粒あんの材料(でき上がり約600g)

 

あずき 200g
きび砂糖 160g
少々

 

 

あずき粒あんの作り方

あずき粒あん1、あずき(200g)は洗い、水(4カップ)とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら水(1カップ)を足し、再び煮立ってから5分ゆでる。ゆでこぼして再び水(4カップ)を加え、同様に繰り返してゆでる。

あずき粒あん2、ザルに上げて水でさっと洗い、水(4カップ)とともに鍋に入れ、再び火にかける。煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間~1時間半ゆでる(常に豆が湯の中に入っているようにし、足りないときは水を足す)。

あずき粒あん3、あずきが指先で楽につぶれるようになったら、きび砂糖(160g)、塩(少々)を加え、焦がさないよう鍋底からかき混ぜながら煮つめる。

※粒あんはあずきの皮までやわらかくなるまでゆでること

(食べて確認すること)。

※きび砂糖を加えてからは焦がさないように20分~25分鍋底をかき混ぜながら煮詰めます。

あずき粒あん

あずき粒あん

4、煮つめ加減の目安は、木ベラで鍋底を混ぜたとき、木ベラの跡がゆっくり閉じる状態。

●3色おはぎの作り方 ⇒ レシピはこちら


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