あじの薬味ずし

スポンサーリンク

あじの薬味ずし

あじの薬味ずし

料理名 あじの薬味ずし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年6月28日(火)

 

酢じめのアジをすし飯と

脂ののったアジをさっぱりといただく「あじの薬味ずし」の作り方のご紹介です。あじをおいしくいただくためのポイントは、刺身用の新鮮なものを買い求めましょう。アジには塩とお酢で酢じめにします。すし飯には青じそやみょうがなど夏の薬味をたっぷりと合わせます。

スポンサーリンク

あじの薬味ずしの材料(4人分)

 

すしめし
2合
360ml
合わせ酢
大さじ3
砂糖 大さじ2
小さじ1+1/3
あじの酢じめ
あじ(刺身用・三枚おろし) 6枚(250g)
粗塩 大さじ1
1/2カップ
1/2カップ
きゅうり 1本
しょうが 2かけ(30g)
みょうが 3個
青じそ 10枚

 

 

あじの薬味ずしの作り方

あじの薬味ずし1、あじの酢じめを作る。あじ(刺身用・三枚おろし 6枚(250g))は皮を下にして盆ザルに重ならないように並べ、粗塩(大1)をふり、冷蔵庫に2時間おく。

流水で塩をさっと洗い流し、ペーパータオルにはさんで水気をふきとる。バットに酢(1/2カップ)と分量の水(1/2カップ)を合わせ、あじを並べ入れ、冷蔵庫に1時間ほど入れて身をしめる(途中、一度上下を返す)。

※三枚におろした身に塩をまぶして塩が溶けるまでおいてさっと洗ってから(生臭み除く)、酢水にまぶして身を〆ます。

-

2、すしめしを作る。米(2合)は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水(360ml)を加えて30分浸水させ、普通に炊く。

合わせ酢の酢(大3)、砂糖(大2)、塩(小1+1/3)をよく混ぜ合わせる。ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、熱いうちに合わせ酢をまわしかけ、しゃもじで切るようにして混ぜ、ぬれぶきんをかけて人肌に冷ます。

-

3、しょうが(2かけ(30g))はみじん切りにする。きゅうり(1本)、みょうが(3個)は小口から薄切りにする。青じそ(10枚)は縦半分に切り、横にせん切りにする。

-

4、(1)のあじの汁気を軽くきり、腹骨をすきとり、小骨を抜き、頭側から皮を引き、一口大のそぎ切りにする。

-

あじの薬味ずし5、(2)のすしめしに、しょうが、きゅうり、みょうが、2/3量の青じそを加えて混ぜる。

-

あじの薬味ずし6、器に盛り、あじを並べ、残りの青じそを散らして、あじの薬味ずしの完成。

 


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

あじの人気レシピ

第1位

揚げないでも出来た(^_^)v あじの南蛮漬け 

揚げないでも出来た(^_^)v あじの南蛮漬け 

フライパンでカリッと焼いても、出来るんですね。

第2位

あじの南蛮漬け♪

あじの南蛮漬け♪

マイルドな酸味でさっぱり美味しい、わが家自慢の南蛮漬けデス♪

第3位

野菜たっぷり♪作り置きおかず!アジの南蛮漬け

野菜たっぷり♪作り置きおかず!アジの南蛮漬け

調味料が多いかな?と思いますが、野菜から水分が出るので、これくらい入れたほうがおいしいです。 作った当日もおいしいですが、次の日は味が染みてさらにおいしいです。

第4位

フライパンひとつで作るアジの簡単照り焼き♪

フライパンひとつで作るアジの簡単照り焼き♪

アジの切り身を照り焼きにしました。ちょっぴり甘めの味付けです。

このページの先頭へ