あじのたたき

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あじのたたき

あじのたたき

料理名 あじのたたき
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2017年8月9日(水)

 

あじをたたいて

「あじのたたき」の作り方のご紹介です。塩でしめて酢水で洗って臭みを流します。少し粘りが出るまでたたいたものは‘なめろう’とも呼ばれ千葉県の郷土料理。

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あじのたたきの材料(4人分)

 

あじ 3尾(450g)
(塩小さじ1/3)
大さじ2
大さじ2
万能ねぎ 3本
みそ 小さじ2+1/2
おろししょうが 1かけ分
青じそ 4枚

 

 

あじのたたきの作り方

1、あじ(3尾(450g))は頭と腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、腹骨を除きます。ザルに広げ、身側を多めに両面に塩をふり、10分おきます。

2、(1)をバットに入れ、分量の水(大2)を混ぜた酢(大2)をかけてさっと洗い、ペーパータオルで水気をふく。小骨を骨抜きで頭の方向に引いて抜き、頭のほうから皮を引く(骨抜きがない場合は皮を引いてから、薄く小骨の部分を切り落とす)。

あじのたたき

3、万能ねぎ(3本)は小口切りにします。(2)のあじを細切りにし、包丁で少したたき、みそ(小2+1/2)、おろししょうが(1かけ分)、飾り用を少しとりおいた万能ねぎを加えてさらにたたき、全体を混ぜ合わせます。

4、器に青じそ(4枚)を敷いて(3)を等分に盛り、とりおいた万能ねぎをのせます。好みで酢じょうゆをかけても。

あじのたたき


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