黒サンラータン麺

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黒サンラータン麺

黒サンラータン麺

料理名 黒サンラータン麺
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 葉逸凡
放送局 フジテレビ
放送日 2015年6月1日(月)

 

看板メニュー「黒サンラータン麺」を家庭用に

麻布十番「シーファン」の葉(ヨウ)シェフが、まかないの「黒サンラータン麺」を作って紹介していました。黒酢を使った看板メニュー「黒サンラータン麺」を家庭用にアレンジしたレシピ。酢の香りと酸味が残るすっきりとした仕上がりのサンラータン麺です。オイスターソースを加えてコクと深みを加え本格的な味わいに。

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黒サンラータン麺の材料(2人分)

 

中華麺(生) 2玉
豚もも肉(細切り) 80g
絹ごし豆腐(細切り) 1/3丁(120g)
水煮タケノコ(細切り) 30g
エリンギ(細切り) 2本
鶏ガラスープ 4カップ(800cc)
酢(あれば半量を黒酢) 大さじ2と1/2
水溶き片栗粉 大さじ1と2/3
溶き卵 1個分
ゴマ油 適量
ラー油 適量
万能ねぎ(小口切り) 適量
A
塩、こしょう 各少々
適量
適量
溶き卵 適量
B
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
小さじ1
こしょう(好みで) 適量

 

 

黒サンラータン麺の作り方

1.豚もも肉(細切り 80g)はAの酒(適量)、水(適量)、溶き卵(適量)、塩(適量)、こしょう(適量)をしてもみ込み下味をつける。

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黒サンラータン麺2.鍋に湯を沸かし1の豚肉、絹ごし豆腐(細切り 1/3丁(120g))、水煮タケノコ(細切り 30g)、エリンギ(細切り 2本)を入れ、サッと火を通しザルに上げ湯通しする。

※具材を湯通しして食感よく!

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3.2の鍋に鶏ガラスープ(4カップ(800cc))、2の具材を入れて弱火にかける。

Bのしょうゆ(小2)、オイスターソース(小1)、塩(小1)、こしょうを加える。

※隠し味のオイスターソースでコク出し!

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黒サンラータン麺火を止め酢(あれば半量を黒酢 大2と1/2)を加え再び弱火にかける。

ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉(大1と2/3)を加え軽く混ぜとろみをつけ、溶き卵(1個分)を回し入れ、ゴマ油(適量)を数滴たらし火を止める。

※お酢を加えたらひと煮立ちでOK!

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黒サンラータン麺4.中華麺(生 2玉)は表示通りにゆで、器に盛る。3のスープを注ぎ、ラー油(適量)をまわしかけ、万能ねぎ(小口切り 適量)をちらして、黒サンラータン麺の完成。


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