麻婆長イモ

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麻婆長イモ

料理名 麻婆長イモ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2017年11月14日(火)

 

濃厚なひき肉あん

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「麻婆長イモ」の作り方を紹介していました。豆腐に代わってこんがり焼いた長イモを主役にした、みそ風味の和風麻婆。豆板醤ではなく、七味唐辛子で辛味をつけるのが笠原流のポイントです。ご飯にのせても絶品!

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麻婆長イモの材料(2人分)

 

長イモ 200g
豚ひき肉 100g
長ネギ 1/4本
ショウガ 5g
薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1
七味唐辛子 小さじ1/2
A
だし汁 1カップ(200cc)
酒、しょうゆ、みそ、砂糖 各大さじ1
B
片栗粉、水 各大さじ1/2
万能ネギ(小口切り) 適量

 

 

麻婆長イモの作り方

 

1.長ネギ(1/4本)とショウガ(5g)はみじん切りにします。長イモ(200g)は皮つきのまま1cm厚さの半月切りにし、薄力粉(適量)をまぶします。

※カリッと焼けるよう長イモに粉をまぶす

2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して長イモを並べ、両面をカリッと焼いて取り出します。

 

3.2のフライパンに残りのサラダ油(大1)を足し、1の長ネギとショウガ、豚ひき肉(100g)を入れ、中火でほぐしながら炒めます。

 

4.ひき肉の色が変わったら、フライパンの端に少し寄せ、あいたところに七味唐辛子(小1/2)を入れて弱火で炒め、香りを立たせます。


※七味を弱火で炒め辛味と香りを引き出す

5.Aのだし汁(1カップ(200cc))・酒、しょうゆ、みそ、砂糖(各大さじ1)を加えてひと煮立ちさせ、Bの片栗粉、水(各大さじ1/2)の水溶き片栗粉でとろみをつけます。2を戻し入れてさっと煮ます。

6.器に盛り、万能ネギ(小口切り 適量)を散らします。


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