鶏胸肉のカツレツ

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鶏胸肉のカツレツ

鶏胸肉のカツレツ

料理名 鶏胸肉のカツレツ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 片岡護
放送局 フジテレビ
放送日 2016年2月15日(月)

 

サクサク衣のカツレツにマヨケチャソースを

ノンストップ!では、「アルポルト」の片岡シェフが、「」を作ってまかない料理を紹介。鶏むね肉を削ぎ切りにして、短時間でサッと揚げ焼きに。バターのコクと香りが広がるサクサク衣のカツレツに、簡単マヨケチャソースも必見!レモンを加えて爽やかなソースに仕上げます。

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鶏胸肉のカツレツの材料(2人分)

 

鶏むね肉(ひと口大のそぎ切りにする) 1枚(200g)
塩、コショウ 各適量
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
(A)
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
オリーブ油 小さじ1
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
ローズマリー 適量
(B)
マヨネーズ 40g
トマトケチャップ 小さじ1
トンカツソース 適量
レモンの絞り汁 適量
コショウ 適量
パセリ(みじん切り) ひとつまみ
(C)
バター 60g
オリーブオイル 大さじ3

 

 

鶏胸肉のカツレツの作り方

鶏胸肉のカツレツ1.鶏むね肉(ひと口大のそぎ切りにする 1枚(200g))は両面に軽く塩、コショウ(各適量)をふり、Aのしょうゆ(小1)、酒(小1)、オリーブ油(小1)、ニンニク(みじん切り 小1/2)、ローズマリー(適量)を揉みこみ、5~10分ほどおく。

※ジューシー鶏むね肉は、漬け汁が決め手!

2.1の鶏肉を小麦粉(適量)、溶き卵(適量)、パン粉(適量)の順にくぐらせる。

鶏胸肉のカツレツ3.フライパンにCのオリーブオイル(大3)、バター(60g)を熱し、2を並べ入れ、両面がキツネ色になるまで中火で揚げ焼きにする。

※揚げ油にバターでコクうま!

4.マヨケチャソースを作る。ボウルにBのマヨネーズ(40g)、トマトケチャップ(小1)、トンカツソース(適量)、レモンの絞り汁(適量)、コショウ(適量)、パセリ(みじん切り ひとつまみ)を入れ混ぜ合わせる。

※マヨケチャソースにレモンで爽やかに!

鶏胸肉のカツレツ5.器に3を盛り、4のソースを上からかけて、鶏胸肉のカツレツの完成。


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