鶏胸の和風麻婆

鶏胸の和風麻婆

料理名 鶏胸の和風麻婆
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 盛山貴行
放送局 フジテレビ
放送日 2018年2月5日(月)

 

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ノンストップ!では、「金蔦」の盛山貴行シェフが、「鶏胸の和風麻婆」を作ってまかないを紹介していました。ひき肉ではなく鶏胸肉を使った辛くない麻婆豆腐風に仕上げました。鶏肉や、ブリなどの魚でも同じようにつくれます。辛味が欲しいときは七味唐辛子をどうぞ。

鶏胸の和風麻婆の材料(2人分)

 

鶏胸肉(皮を除いてひと口大のそぎ切り) 1/2枚(100g)
焼き豆腐(水気をきって2cm角に切る) 1丁(200g)
サラダ油 適量
A
長ネギ(粗みじん切り) 1/3本
ショウガ(みじん切り) 5g
いりゴマ(白) 10g
B
だし汁 180cc
みそ、しょうゆ 各大さじ1強
みりん 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
C
片栗粉、水 各適量
片栗粉 適量
バター(食塩不使用) 5g
ミズナ(4cm長さに切る)温かいご飯 各適量

 

 

鶏胸の和風麻婆の作り方

1.鍋にサラダ油(適量)を熱し、Aの長ネギ(粗みじん切り 1/3本)・ショウガ(みじん切り 5g)・いりゴマ(白 10g)を入れて香りが立つまでじっくりと炒めます。

2.1に混ぜ合わせたBのだし汁(180cc)・みそ、しょうゆ(各大さじ1強)・みりん(大さじ1/2)・砂糖(大さじ1)を加えます。

沸騰したら火を弱め、混ぜ合わせたCの片栗粉、水(各適量)でとろみをつけます。

 

3.鶏胸肉(皮を除いてひと口大のそぎ切り 1/2枚(100g))に片栗粉(適量)をまぶし、火を止めた2に加えます。

再び火をつけ、肉の色が変わったら、焼き豆腐(水気をきって2cm角に切る 1丁(200g))を加えて温めます。

バター(食塩不使用 5g)を加え、鍋をゆするようにして全体になじませます。

4.3を器に盛り、ミズナをのせ、ご飯(各適量)を添えます。

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